芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹，多是居家自制。梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範圍，菜乾油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。菜乾油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹，多是居家自制。梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範圍，菜乾油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。菜乾油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
1、有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
2、梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
3、梅乾菜食用功效：解毒消腫：梅乾菜能消除人體內的多種細菌和病毒，可以搞高人體組織細胞的抗感染性。止痛明目：梅乾菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，相互作用可以促進人體細胞的再生，也能促進潰瘍面的癒合，同時也能起到一定的止痛作用，另外這些維生素被眼睛吸收以後還能起到明目的提高視力的重要功效。開胃消食：梅乾菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運動，也能促進大便的生成與排出，另外梅乾菜帶有特殊的香味，人們食用以後能開胃消食，增加食慾，也能加快腸胃對食物的消化和吸收。
1、芽菜和梅乾菜的區別主要在於原材料不同，芽菜是用芥菜的嫩莖用刀切成絲狀後醃製而成的，通常來說芽菜分為甜和鹹兩種；而梅乾菜根據原材料的不同可以分為油菜乾、白菜乾和冬菜乾等，通常是將鮮菜清洗乾淨後經過晾曬、堆黃、切絲後醃製而成的。
2、因為芽菜的原產地在四川宜賓，所以芽菜又被稱為敘府芽菜。芽菜富含營養，口味脆甜，但是芽菜的味道比較重很少直接食用，通常用於調味，比如放入湯中提味、拿來做肉餡或者是用來炒肉末等。
3、梅乾菜多是居家自制，通常的做法是將新鮮菜葉洗淨晾曬後，再放到通風陰涼處4到5天，待菜葉子軟化變成黃色後再用刀切成絲狀，然後將菜絲放入盆中撒上鹽，用手輕輕揉搓直至滲出菜汁後將其裝入陶罐嚴密封實，最後再將陶罐放置在陰涼處即可。梅乾菜可單獨用來下飯，也可放入菜品中作為調味。