原料：八角、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、肉寇、陳皮、生抽、老抽、鹽、冰糖、焯過水的帶皮肥豬肉等。
做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來；
2、鍋中放入足夠多的水，放入所有材料，煮開；
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁；
4、撈出香料渣，將蛋放入滷水中即可。
原料：八角、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、肉寇、陳皮、生抽、老抽、鹽、冰糖、焯過水的帶皮肥豬肉等。
做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來；
2、鍋中放入足夠多的水，放入所有材料，煮開；
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁；
4、撈出香料渣，將蛋放入滷水中即可。
乾菜，乾貨市場買。梅乾菜燒肉原料： 五花肉300克、梅乾菜30克、八角兩枚、桂皮一塊、蔥姜各一塊、李錦記紅燒汁60ml、鹽1/4小勺。 做法： 1、五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗淨攥幹水份。 2、鍋內燒熱肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黃。 3、放李錦記紅燒汁炒勻。 4、加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水莫過材料；大火燒開小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。
1、用料：五花肉一大塊500克左右、梅乾菜100克、糖、廚邦醬油、味精適量、八角2個、花椒適量、蔥適量、鹽2-3克、料酒15克；
2、梅乾菜提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些）備用；
3、五花肉洗乾淨切成巴掌大小的方塊備用；
4、清水加入鹽、料酒、蔥、八角、花椒，加入肉塊，大火煮開轉小火，煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可，把肉撈出，趁熱在豬皮上抹上醬油晾乾；
5、五花肉晾乾後，入油鍋炸豬皮一面，炸到豬皮乾硬微焦即可；
6、肉涼到不燙手，切片儘量薄，全部切成薄片；
7、取一較深的碗，將肉片的肉皮朝碗底擺到碗裡每片肉間放點梅乾菜，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看），擺好後把梅乾菜儘量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油，調味全憑各人個人口味來調。
8、上鍋蒸，大火燒開轉小火蒸一小時或壓力鍋蒸20分鐘即可；
9、蒸好後，取另一個碗先將汁瀝出來，再取一深盤將蒸好的梅乾菜肉扣到盤裡，再將瀝出來的汁澆回扣肉。