梅花扣肉怎麼做哦

　　材料：五花肉，梅菜乾，醬油，白糖，雞精，老抽，食鹽，少量澱粉。

　　做法：

　　1、把五花肉清洗後整塊肉放滾水裡煮，大約煮10分到15分鐘左右，肉程白狀，起鍋放一邊冷卻；

　　2、.把涼了的肉切片成方形，放入食鹽，少量澱粉，白糖，醬油醃製15到20分鐘；

　　3、把鍋燒熱倒入多量的油，燒熱後把醃製好的五花肉放入鍋中炸，見肉皮程酢軟狀，起鍋；

　　4、把炸好的五花肉，梅花幹放盤裡，擺好，在肉上淋少量的老抽，放雞精，也可放少許的薑片，放到鍋裡去蒸，大概蒸20到 30分鐘，起鍋。

　　梅菜扣肉做的多可以用保鮮袋裝好放在冰箱儲存。梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透即可。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

　　1、五花肉洗乾淨，鍋裡放冷水，放入五花肉、放入洗好的桂皮、八角、幹辣椒、鹽兩小勺子、冰糖五六顆、姜兩片、蔥段以及去皮蒜頭兩小顆，(蒜頭不用拍碎)煮沸後讓它沸15分鐘。

　　2、菜乾用冷水泡軟洗乾淨。

　　3、煮好的五花肉撈出，放入冷水中降溫，煮肉的水待會要用的。

　　4、肉冷了用牙籤在豬皮上扎滿小孔，不要扎太深，只是扎豬皮就好，接著再往肉抹生抽，生抽可以多放點，肉好吃的秘訣就是鹽少，醬油多，醃製一個小時左右。

　　5、鍋裡放一點點油，把醃好的肉用廚房紙吸乾水份皮朝下煎，醃肉的醬油留著，(一定要做好防濆的準備)煎到皮起小泡泡就好了，再把其他面也煎，煎到感覺肉顏色金黃就可以撈起。

　　6、鍋裡燒水，水開了之後把肉放進去隔水兩個小時左右，蒸半小時左右要拿出來到掉一點汁，汁要留著，再蒸半小時拿出來到多一次，以後再蒸半小時左右，完成出鍋即可。