梅花糕的做法和配方

　　1、把酸梅用流動的水沖洗幾分鐘後，把酸梅放到盛水的盤子裡（水能沒過所有的酸梅即可），然後放大概半勺子細鹽下去（這個要根據酸梅的數量酌量新增），用筷子把鹽攪渾。

　　2、靜置3-4個小時後，把酸梅撈出來，去核，用刀子把酸梅從中間劃個十字，把一個酸梅分成4-5小塊。

　　3、切好酸梅後，就可以把酸梅放入罐子裡啦，放一層酸梅就放一層冰糖，直至放置完畢。

　　4、隨著時間的推移，冰糖完全融化，酸梅由青變黃，一個星期後就可以吃到酸酸甜甜的冰梅啦。

　　5、再放多幾天還可以聞到淡淡清香的酸梅酒味呢。用來當配菜或者當拌料都是很棒的哦。

　　1、原料配方；以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

　　2、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

　　3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。

　　4、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　1、用料：糯米、胡蘿蔔肉末、香菇若干，鹽、黑胡椒若干，生抽、13香、蒸魚豉油適量。

　　2、揉好麵糰，手擀皮。也可以用餃子皮包。

　　3、糯米蒸熟，加入炒好的的肉末和喜歡的材料，攪拌均勻。

　　4、用手虎口捏出花紋，皮與肉粘一起就可以。

　　5、上鍋蒸30分鐘左右，根據自己做的大小調整時間，美味可口。