梅花肉是哪個部位

　　梅花肉即豬的上肩肉。每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔９０％，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

　　梅花肉是豬的上肩胛肉的一部分，豬經常運動這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，而且這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與白色油脂面形似梅花，因而得此雅緻的名稱。每隻豬身上梅花肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔百分之九十，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，吃的時候特別嫩而且香，不油膩，其肉質鮮美可口，切的時候看到白脂粉肉相互交錯是一朵朵梅花。梅花肉是豬身上跟裡脊肉一樣特別受人喜歡的一塊肉，特點是肥瘦相間且肥肉的比例合適，用任何烹製方法做，都口感油潤滑嫩，肉質鮮香。

　　所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

　　一般每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，

　　更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，切的時候可以很明顯的看到白脂粉肉相互交錯恰是一朵朵梅花。