1、燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽各適量。
2、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
3、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
4、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
9、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
1、許多青葉蔬菜都可以做梅（黴）乾菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪裡蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其製法基本一樣。
2、加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。放盆內醃製幾天待菜葉黃熟。起缸後在陽光下曬乾即可。曬制過程中嚴防淋雨。
3、還有一種農家做法不洗菜，用溼抹布擦淨菜葉上的泥土，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽後裝壇，貯藏數日至產生梅菜香後取出曬乾，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬。反覆多次直至菜色變成深褐色。
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
1、將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。
2、之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹。
4、將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，將豬肉靜放10多分鐘。
5、鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，變成金黃色後撈出。
6 ...
1.主要成分：200克梅菜，500克五花肉，10個幹香菇，2個雞蛋，1塊豆腐。
2.輔助材料：適量的澱粉，2匙料酒，2匙淡醬油，1匙鹽，1匙糖，1匙味精和適量的水。
3.練習：
（1）準備原料，將五花肉切成剁碎的肉，然後將乾的李子，蔬菜和蘑菇切成20分鐘。
（2）將肉末，香菇和李子幹混合， ...
1、材料：五花肉600g、梅乾菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水澱粉2勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。
2、梅乾菜沖洗乾淨，反覆沖洗2-3次。梅乾菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥 ...
1、食材：五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。
2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。
3、燒一鍋開水，放點蔥姜，把五花肉整塊的放進鍋裡煮，如果肉塊太大，就分成兩塊或三塊。大火燒開後 ...
上湯大白菜：材料：豬肉、大白菜、生抽、油、蒜、姜、鹽、雞粉、辣椒。
做法步驟：
豬肉一兩，洗淨剁成沫，加一茶匙生抽，半茶匙油醃製 ；大白菜一斤洗淨，切塊；蒜頭三兩顆，拍碎；薑片三兩片。熱鍋爆香蒜頭和薑片；把豬肉沫放進去炒至變色，這時候把大白菜放進去同炒；炒兩分鐘加水淹過菜面。加兩茶匙雞粉，大火收汁 ...
1、原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻。調料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉。
2、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎。
3、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進生粉水充分攪拌均勻，然後加入梅菜和冬菇碎，最後淋上適量生油，靜置十五分鐘。
4、將肉壓 ...
1、肋排斬開，清洗乾淨，備用，燒鍋開水，將排骨下鍋焯一下，去除血沫和雜質。
2、梅乾菜用清水浸泡半天，清洗幾次去除泥沙，撕小片備用。
3、鍋裡放少量油，放一勺蒜末下鍋爆香，然後將排骨放入鍋裡翻炒，加少許料酒去腥。
4、加入少量生抽翻炒均勻，放入梅乾菜一起翻炒，加少許鹽和少量糖。
5、翻炒均 ...