梅菜扣肉用什麼醬料求專業人士

　　醬料組成：花生醬，海鮮醬，柱候醬，南乳汁，紅腐乳，味精，雞精，雞粉，胡椒粉，最後放老抽加色。

　　柱侯醬，相傳是由佛山廚師樑柱候創制，為佛山特產之一，用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。

　　做法：

　　1、五花肉整塊放入水中煮至7至8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

　　2、醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

　　3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

　　4、將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

　　5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

　　6、蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

　　7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可。

　　梅菜扣肉用排骨醬就可以，梅菜扣肉（英文名：Porkwithsaltedvegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

　　梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"，有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。

　　原料:帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克；

　　做法:

　　1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

　　2、鍋上火,倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長，2釐米厚的大片，要把皮切斷；

　　3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。