原料:帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油1000克;
做法:
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;
3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡即可。
原料:帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油1000克;
做法:
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;
3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡即可。
梅菜扣肉用排骨醬就可以,梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable),漢族傳統名菜,屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
梅菜,主要產地是在梅州地區、惠州地區,相傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜,屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜",有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠,惠州梅菜一枝花",而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。
醬料組成:花生醬,海鮮醬,柱候醬,南乳汁,紅腐乳,味精,雞精,雞粉,胡椒粉,最後放老抽加色。
柱侯醬,相傳是由佛山廚師樑柱候創制,為佛山特產之一,用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。
做法:
1、五花肉整塊放入水中煮至7至8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜,醃製30分鐘;
2、醃好的五花肉入油鍋炸至金黃,撈出瀝油,晾涼;
3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁;
4、將晾涼後的五花肉切成薄片,整齊排列在碗中,皮下肉上;
5、在五花肉片上蓋上梅菜,澆上醬汁,放入蒸鍋蒸1個小時;
6、蒸好後倒出部分碗中的醬汁,調入生粉,煮成濃稠狀,作為最後的芡汁;
7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡,澆上芡汁即可。