梅菜燉泥鰍步驟

　　1、食材：泥鰍250g、豬肥肉少許、梅菜適量、西葫蘆適量、蔥薑蒜適量。

　　2、泥鰍洗淨，西葫蘆切方塊，梅菜提前半小時浸泡。

　　3、鍋燒熱，不放油，下入泥鰍蓋上鍋蓋，等泥鰍都不動彈了，關火，盛出泥鰍。

　　4、鍋燒熱放入色拉油，加入肥肉煸炒，炒出肥油為佳。之後下入豆瓣醬，蔥薑蒜，炒出香味，加清水稍煮。水開之後加入泥鰍，西葫蘆梅菜一同燉煮，此時可以加鹽，生抽調味。大約15分鐘，西葫蘆軟爛，泥鰍也已入味，就可以出鍋了。

　　1、主料：梅乾菜 五花肉；輔料：白麵 甜麵醬、少許香油

　　2、梅乾菜泡軟洗淨，攥出多餘水分，剁碎備用。

　　3、鍋中放油，梅乾菜下鍋炒透炒幹，盛出備用。

　　4、五花肉切黃豆粒大小的肉丁，煸炒變色後放蔥姜碎倒熗鍋，再放入甜麵醬醬炒出香味，放少量香油關火。

　　5、將炒好的梅乾菜放在肉醬裡，攪拌均勻。

　　6、發好的面做劑，擀皮包入餡料，打褶成包子坯。

　　7、籠屜放上胡蘿蔔片，放入包好的包子，大火蒸15分鐘即可。

　　1、主料：五花肉500克。輔料：梅菜200克。調料：色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。

　　2、五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。

　　3、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

　　4、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的梅菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在梅菜上。

　　5、用大火將肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。

　　6、梅菜扣肉屬客家菜，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。