1、油柑的功效如此之多，利用酒的滲透性和分解性將油柑的功效發揮到極致。
2、材料：油柑：500g、純糧白酒：1500g。
3、將油甘子洗淨晾乾，玻璃缸洗淨晾乾待用。
4、將晾乾的油甘子放入準備好的玻璃缸，放入純糧白酒，密封即可。
1、油柑的功效如此之多，利用酒的滲透性和分解性將油柑的功效發揮到極致。
2、材料：油柑：500g、純糧白酒：1500g。
3、將油甘子洗淨晾乾，玻璃缸洗淨晾乾待用。
4、將晾乾的油甘子放入準備好的玻璃缸，放入純糧白酒，密封即可。
1、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現用電磨磨成過標準篩的原料。
2、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
3、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利於糊化，加水量視面溼而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
4、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心。
5、冷散：將蒸好的面楂用木鍬剷出甑鍋放倒乾淨的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
6、
7、六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然後進行堆積，堆積時間不低於1—2小時。
8、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸裡，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的澱粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發酵週期一般為21天。發酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、後緩落”的原則。即入缸後，溫度逐步上升，發酵中期，溫度應穩定一個時期，然後到發酵後期，發酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發甜，說明發酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續四天。後緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。
9、出缸蒸酒：發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。
1、食材清單：青梅、朗姆酒、密封罐、冰糖、鹽。
2、青梅放入鹽水中浸泡5分鐘左右後再清洗乾淨。
3、洗乾淨的青梅用刀叉均勻扎孔，再晾乾水，同時放青梅的密封罐也要用開水殺菌，切記要保證無水無油，所以也一起晾乾水份。
4、晾乾水的青梅裝進無水無油的密封罐中，一層青梅，一層冰糖依次鋪好，鋪好後倒入朗姆酒，剛好和青梅冰糖平齊留一點縫隙，就是不要太滿，不然膨脹後容易把密封罐炸開。切記在三個月後開罐的時候也要注意安全，之前泡其他酒的時候有遇到過膨脹炸開的情況，還是挺危險的。
5、最後一步也是最重要的一步，給青梅酒貼上生產標籤，放到陰涼乾燥處，等待時間的洗禮，讓其自然發酵。在漫長的等待過程中，青梅會褪去青澀的模樣，把自身的果香會酸澀一點點融入到酒中，直到變成琥珀色，正常情況下泡製三個月左右，就可以開啟享用了哦。