水溶性蛋白類物質。蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，正規養殖的活體蟹不容易出現。要想減少白沫，採購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間。
怎樣吃螃蟹：先將大閘蟹的臍掰出來。好運氣得話還能見到濃濃的蟹肉。隨後吸出來蟹肉，留意此刻最好是不沾調味品，由於要品味大閘蟹更為美味的第一口。除掉上殼，裡邊還會繼續藏著很多蟹肉。用湯勺將蟹肉攏到一起，一定要用湯勺，往蟹殼裡淋一些姜醋汁，吞掉蟹肉。蟹嘴的正下方有一個三角錐形的位置，那個是蟹胃，不可以服用。
把蟹體撕成兩截，兩側的腮是不能吃。再度一分為二，吮吸或是用專用工具挑出來在其中的肉。把蟹爪沿骨節扒開，用竹籤子或爪尖捅出正中間的蟹棒，能夠便捷且詳細吃到蟹棒。用蟹鉗剪下來蟹螯，最終用爪尖挑出來掩藏在這其中的蟹棒。最後一步了，不能用牙咬，不然功虧一簣。
梭子蟹是很常見的美食之一，現在到了該吃螃蟹的時候，各種各樣的蟹類都出來了，而梭子蟹個頭比較大，清蒸或油燜都會比一般的毛蟹好吃得多。那麼，為什麼梭子蟹蒸出來都是水？一起來看看小編帶來的詳細介紹吧！
為什麼梭子蟹蒸出來都是水
溫度不夠
在蒸梭子蟹的時候一定要用大火，如果溫度不夠就會導致蒸的時間變長，螃蟹不能立馬被蒸熟就會掙扎，而掙扎的過程中會有大量組織下滲透，這樣就會導致蒸出來後都是水的情況。
鍋內水過多
在蒸螃蟹的時候水一定要適量放，如果水量加的太多就會導致煮沸的時候水上升到螃蟹中，這樣會導致螃蟹中部分營養成分流失，也會導致螃蟹蒸出來全是水的情況。
梭子蟹怎麼挑才是肥的
看顏色
在挑梭子蟹的時候首先要看一下梭子蟹的顏色，一般要選擇蟹殼青，蟹腹白，蟹尾部發紅或發黃的，腹部飽滿的，這樣的梭子蟹說明比較新鮮，並且肉質比較鮮美飽滿。
掂重量
選擇兩個體型差不多大的梭子蟹用手掂量一下重量，一般建議選擇重一點的那一隻，因為這說明梭子蟹的肉質會更加肥美，吃起來口感會更好。
捏蟹殼軟硬
在挑選梭子蟹的時候還可以用手捏一下蟹腹和蟹腳的軟硬，一般建議選擇質地較硬的，這樣的梭子蟹通常會比較新鮮，若是手感過軟，則可能是螃蟹太嫩或者是注水蟹，最好不要選擇。
看透光面積
透光面積可以反映出螃蟹的肥美程度，所以在挑選梭子蟹的是可以將其用手電筒照一下，燈光會透過外殼照射到梭子蟹內部的部分，照出透明部分就是蟹肉部分，如果透明部分比較多久說明螃蟹比較肥美。
梭子蟹怎麼區分公母
看腹部
最簡單的方式就是透過抗梭子蟹的腹部來區分公母，如果腹部是三角尖形就是公螃蟹，腹部是圓形或者橢圓形就是母螃蟹。
看肚臍
梭子蟹的肚臍也能幫助簡單區分，臍部如果又尖又窄，說明是公螃蟹，如果又寬又圓，則是母螃蟹。
看有無蟹黃
如果梭子蟹有蟹黃就說明是母蟹，沒有就說明是公蟹。
梭子蟹是生活中很常見的一種食物，它吃起來味道比較鮮美，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃梭子蟹。有些人做出來的梭子蟹是空的，裡面沒有什麼肉，這種可能是還沒有成熟，季節不對或者是快死掉的螃蟹。
梭子蟹蒸出來為什麼是空的
1、梭子蟹還沒成熟
梭子蟹是雜食動物，生長過程中需要不斷的脫殼長大，換殼時，身體上的所有營養都會轉化為軟殼。如果煮熟的梭子魚是空的，可能是因為梭子魚剛剛換了殼。這種梭子蟹的所有營養都用於轉化和換殼，所以裡面是空的。
2、季節原因
每年的8月至11月，梭子蟹通常是最胖的。如果我們吃的螃蟹在其他季節被捕獲並上市，烹飪後可能沒有肉。或者可能有梭子蟹在冷藏庫中儲存了很長時間。這種螃蟹被擠壓的時間太長了，裡面的肉早已丟失，可能還有空殼。
3、瀕死蟹
梭子蟹烹飪後的空殼也可能是因為購買了一隻垂死的螃蟹。這隻螃蟹的消化腺已經破裂，活動性很差。此時，消化腺中的細菌甚至重金屬元素會流出，汙染蟹肉，逐漸分解蟹肉中的蛋白質等營養物質，導致空肉。
梭子蟹什麼時候吃肉多
一般來說，從9月到11月，梭子蟹的肉最多，而且很肥。因為梭子蟹是一種非常耐寒的物種，季節越冷，梭子蟹的味道就越肥。
除了選擇在正確的季節吃螃蟹，我們在吃螃蟹時還需要注意一些方法。螃蟹真的很好吃，但應該注意的是，它必須在吃之前煮熟。如果沒有煮熟，就不允許吃。你可以選擇吃清蒸或燉的螃蟹。唯一的要求是煮熟後吃。如果你吃生的螃蟹，它會刺激你的胃。
梭子蟹不能和什麼一起吃
螃蟹不能吃太冷的食物、單寧含量高的食物、富含草酸的食物、飽和脂肪酸豐富的食物等。螃蟹是螃蟹的一種。和其他食物一樣，螃蟹的搭配也有一些禁忌，尤其是螃蟹是冷食。
1.過於寒涼的食物
如：西瓜、綠豆、海帶、苦瓜、菱角等。梭子蟹是一種冷食。其寒性對胃腸有一定的刺激作用。如果與其他冷食一起大量食用，會加劇其寒冷性，加劇對胃腸的刺激，並容易引起腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀。當然，如果消耗量小或腸道功能良好，可能不會引起不適。
2.鞣酸含量高的食物
例如柿子、君千子、核桃、石榴、山楂、茶葉等。由於梭子蟹含有豐富的蛋白質成分，它可以與單寧酸反應，產生難以消化的沉澱物。少量相同的食物可能沒有明顯的效果。然而，如果與這種食物一起食用大量相同的食物，可能會影響梭子蟹的營養價值，並可能刺激胃，引起胃腸不適。
3.富含草酸的食物
例如菠菜、韭菜、茶葉、竹筍、芥末、甜菜等。由於梭子蟹富含鈣、鎂等礦物質成分，如果大量與富含草酸的食物一起食用，很容易沉澱生成草酸鈣、草酸鎂等成分，這不僅會影響消化功能，但從長遠來看，也會增加結石的風險，這對健康不利，因此，建議梭子蟹不要與這種富含草酸的食物一起食用。
4.富含飽和脂肪酸的食物
例如，豬油、豬肚、豬皮、油炸食品、奶油蛋糕等。梭子蟹中所含的大部分脂肪酸都是不飽和脂肪酸，對大腦健康、智力和血管保護有許多作用。如果你吃大量含有飽和脂肪酸的食物，會減少胃對不飽和脂肪酸吸收，影響梭子蟹的營養價值。