棗的乾製如何採收

　　為保證加工出高質量的產品，首先必須做到有計劃的採 收,根據烘房的生產能力，按期採收，及時供幹，以免一次採收 過多，烘乾不及時造成腐爛。

　　烘出的幹棗必須注意通風散熱，方可堆放存。若不注意 散熱，將剛從烘房卸出的紅棗立即堆放於庫房，則會使產品發 酵，味道變酸，嚴重影響幹棗的品質。

　　該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速乾燥作 用，火力宜加大，在8 ~ 12小時內，使烘房的溫度升至60 ~ 65°C，不要超過70°C烘房內的溫度均指烘房中段的中部溫度 而言。要達到這個要求，管理爐火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤，使爐火旺盛，很快提高室內溫度，加速 水分蒸發。隨著烘房內溫度的升高，棗體溫度超過50，水分 大量蒸發，烘房內相對溼度大大增高，最高可達91%。當溫度 不變時，降低空氣的相對溼度，能夠加快乾燥速度。因此必須 十分注意烘房內的通風排溼工作。當溫度達到60°C以上，相 對溼度達到70%時，就立即進行烘房內的通風排溼。一般每 烘乾一次產品，應進行8 ~ 10次通風排溼工作。