果品乾製對原料的基本要求是幹物質含量高，粗纖維少， 可食率高，新鮮，充實飽滿，成熟度適宜，色香味好，無腐爛、無 病蟲害和嚴重損傷，並按大小、成熟度等進行分級。
果品乾製對原料的基本要求是幹物質含量高，粗纖維少， 可食率高，新鮮，充實飽滿，成熟度適宜，色香味好，無腐爛、無 病蟲害和嚴重損傷，並按大小、成熟度等進行分級。
選擇果型大、肉厚、離核、味甜、纖維少、果肉呈橙黃色的品 種，充分成熟但不過熟的果實做原料，剔除殘破及成熟度不適 宜的果實。按大小分級、洗淨，用利刀沿果實縫合線對切為兩 半，切面應平滑整齊，除去果核也有的不切開去核，為全果帶 核杏幹。切分後有的不再切分，為半果去核杏幹，將果片 切一面向上排列篩盤上，不可重疊。
1、日曬法：將龍眼或穗放在曬盤中曬一天，其間翻動一次。第二天上午將果剪下，曬至下午一時許，把果盤疊起來，周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮（即浞使果內的水分向外滲移）。第三天上午再攤曬，下午一時左右再回潮，第四天攤曬後，若受力果皮脆裂即可包裝。若曬制過程中驟遇陰雨天氣，可與烘製法結合。
2、烘製法：採用烘床烘製一天，其間翻動1一2次，晚上把炭火整形，不加炭。次日取出回潮1-2天。然後再烘烤，再回潮連續1一2次，最後日曬1-2天即可放涼包裝。烘烤時，前期溫度控制在50-60度；後期不超過65度，防止烘焦造成損失，荔技幹加工方法基本與龍眼乾相同，只是於制時間稍長一些。龍眼乾去掉外皮和核為桂圓肉，是高階滋補品，中藥裡常做配方之用。
3、日曬烘製法：將採收的穗果（果枝相連）放在曬盤中曬1-2天，每日翻動一次。收回放柔軟後待烘製。在烘床上用60—65度的溫度烘12小時，其間翻動一次，取出晾放1-2天，再烘2-4小時，果皮受力脆裂為度。取出分級，圓的與扁的分開包裝。