1、活海白蝦剝出蝦仁，去蝦線，用蔥姜，料酒，一點鹽，一勺蠔油，半勺胡椒粉醃製十分鐘左右，然後攪拌均勻。
2、取150克玉米澱粉，放在碗中，打入兩三個雞蛋，少許鹽攪拌均勻。
3、蝦仁放在蛋糊中。
4、油溫五成，用筷子放進去，有小泡，逐一放入蝦仁，炸四分鐘撈出控油。
5、油溫升高至七成，復炸三分鐘。
6、出鍋，撒上椒鹽，完成。
1、活海白蝦剝出蝦仁，去蝦線，用蔥姜，料酒，一點鹽，一勺蠔油，半勺胡椒粉醃製十分鐘左右，然後攪拌均勻。
2、取150克玉米澱粉，放在碗中，打入兩三個雞蛋，少許鹽攪拌均勻。
3、蝦仁放在蛋糊中。
4、油溫五成，用筷子放進去，有小泡，逐一放入蝦仁，炸四分鐘撈出控油。
5、油溫升高至七成，復炸三分鐘。
6、出鍋，撒上椒鹽，完成。
1、用料：帶魚一條、蔥段1根、薑片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麵粉少許、食用油適量。
2、帶魚去頭去尾清除乾淨內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗淨。
3、放入蔥段薑片蒜瓣，加入一大勺料酒，少許生抽、椒鹽粉，願意的話還可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓勻，醃製半小時。
4、接著準備適量麵粉，最好是過篩。夏日家裡的麵粉容易結塊，過篩後裹帶魚的時候，麵粉會很均勻。
5、帶魚醃製好，最好用廚房用紙擦一下，否則裹麵粉的時候，很可能裹的特別多，吃的時候嘴裡很多面疙瘩，影響口感。
6、醃製好的帶魚，表面裹一層薄薄的麵粉，一定要薄，可以裹完之後在盤子裡敲一下，抖落多餘的麵粉。
7、坐熱油鍋，倒入食用油，等到油溫達到六七成熱，放入帶魚。不要著急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。
8、為了減少油脂，炸好後可以放在廚房用紙上，吸走多餘的油份再盛盤。
1、做法一。主料：蝦仁500克。調料：鹽4克、姜10克、醋適量。蝦仁洗淨；水燒開，放少許鹽、薑片數塊，水燒沸；放蝦入鍋，水再次沸後約半分鐘用漏勺將蝦起鍋放到盤裡；只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋裡沾一下，就可食用。
2、做法二。主料：蝦仁。調料：豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜。做法：蝦仁洗淨。鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小；放入蔥薑蒜片，炒出香味；添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調中火；水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去；用漏勺撈出湯裡的蔥薑蒜，這一步也可省略啦。調大火，倒入蝦仁煮熟。蝦變色並且彎曲以後，就可以撈出來了。另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊；幹辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在蝦仁上即可。
3、做法三。材料：蝦仁250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。做法：蝦仁洗淨；魚豆腐從中間切成兩塊；鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出，魚豆腐兩面煎至焦黃；炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和蝦仁煮約兩分鐘，加入雞精和鹽；煮好的蝦仁和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。