椒鹽牛舌餅製作方法

　　1、先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵糰看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布，否則油皮容易變幹。

　　2、把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；

　　3、把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裡，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；

　　4、把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；

　　5、混合均勻的餡兒。

　　6、6個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；

　　7、把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；

　　8、包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形；

　　9、由下往上捲起麵皮；

　　10、由下往上捲起麵皮；收口朝上

　　11、稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；

　　12、再由下往上捲起；蓋上溼布醒20分鐘；這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；

　　13、把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；

　　14、先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；

　　15、把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

　　16、收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。

　　1、牛小排沿著骨縫切成塊狀，用調味料抓勻醃漬約20分鐘；蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。

　　2、熱約500㏄沙拉油至160℃，將醃好的牛小排一塊塊下鍋，大火炸約30秒後，撈起瀝油備用。

　　3、倒掉鍋中的油，小火爆香蔥花、蒜碎及辣椒碎，加入牛小排拌炒約5秒。

　　4、最後依序撒入鹽、味精及黑胡椒粉炒勻即可。

　　1、水油皮：麵粉200克、 植物油40毫升、 水100毫升。油酥：麵粉150克 、植物油80毫升。餡：麵粉150克 、白糖100克、 黑芝麻白芝麻共65克、 鹽5克 、花椒粉5克、雞蛋白2個。表面裝飾：雞蛋液1個

　　2、做法：將油酥原料混合在一起，做成油酥，將水油皮原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。

　　3、將餡料要用的150克麵粉上鍋蒸15分鐘，蒸好的面會結塊，用擀麵杖擀開。

　　4、將其他餡料的原料倒入蒸好的麵粉中，拌勻，做好餡料備用。

　　5、按照需要的大小將水油皮和油酥分成同等份數，團成圓球形。

　　6、取一個麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。

　　7、將包好油酥的麵糰按扁，擀成橢圓形，將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。

　　8、將餳好的面卷豎放，將面卷擀成長條形。

　　9、將擀好的麵糰從上而下捲起鬆弛10分鐘。用這種方法完成所以麵糰。

　　10、將餡料分成和麵團同等的份數。

　　11、將面卷豎放，上下兩端向中間折起，將面團團成圓形，擀圓。

　　12、將餡料放在面片中間，收口，將包好餡的面團團成橢圓形。

　　13、將團好的麵糰擀開呈長橢圓形。

　　14、將做好的牛舌餅排入烤盤，表面刷雞蛋液，160度烤20分鐘。