1、原料:
豬小排骨500克,雞蛋1個,澱粉50克,蔥段、薑片各10克,鹽適量,醬油25克,味精1克,料酒10克,白糖少許,植物油1000克。
2、做法:
(1)將排骨逐條截開,順骨用刀,剁成2公分長的段,放入涼水盆內,加醋少許,用手抓幾下,泡10分鐘,取出搌幹水分放入盤內。
(2)放入蔥段,薑片和以上全佐料,用手拌勻麻20分鐘,去掉蔥姜用淨布搌幹,雞蛋、澱粉放入碗內,加少許醬油,調成糊,將排骨放入疊勻。
(3)將鍋放火上,添入植物油,待油熱時將排骨逐快撒在鍋內,如果油太熱,兌入兩勺涼油,見肉發縮。
(4)兩頭漏出骨尖時,用笊籬托出,放案板上攤平,用刀切幾下,再放入鍋內炸,見呈紅黃色發焦時,撈在盤內,上撒花椒鹽即可。
1、奶香椒鹽酥的用料:中筋麵粉250g、黃油100g、白砂糖20g、玉米澱粉25g、熟蛋黃2個、全蛋1個、花椒鹽2g~4g、泡打粉1g。
2、把中筋麵粉、玉米澱粉、砂糖、花椒鹽、泡打粉拌勻。
3、加入熟蛋黃、切小塊的黃油。用手搓勻,保證沒有成塊的黃油剩下。搓好的粉手感類似受潮的麵粉。
4、加入全蛋,攪拌出一個較硬的麵糰。
5、把麵糰擀成不到5mm的薄面餅,用保鮮膜包好冷藏。微波爐烤箱預熱180度。
6、預熱好把麵餅拿出切成合適大小,刷上蛋黃,180度烤15分鐘即可。
1、幹胡椒和黑胡椒入鍋高溫炒香,倒入石臼中研成粉,加一茶匙鹽攪拌均勻,裝碗備用。
2、碗裡倒入麵粉和米粉,攪拌均勻,鹽醃製大蝦後糊上米麵粉,下熱油鍋炸至金黃撈出,撒上椒鹽攪拌均勻,調好蘸料,裝盤撒配菜。
材料:小芋頭(或荔浦芋頭)、椒鹽、青蒜、
小芋頭。
芋頭去皮,洗淨。
切成小丁。
上鍋蒸10~15分鐘,至8~9分熟。
鍋裡倒少量的油,放入芋頭,小火慢慢煎。
煎到表面乾爽,略有些焦就好了。
撒椒鹽,加青蒜。
翻炒均勻,裝盤。 ...
1、首先把蝦剪去長鬚和蝦腳,然後清洗乾淨頭部的沙包,從背部開一刀,挑出蝦線,最後蝦裡倒入適量料酒、少許生抽和鹽,醃製幾分鐘。
2、將尖椒、紅椒切成小碎粒,生薑、大蒜瓣、蔥白切成末備用。
3、把醃製好的蝦均勻拍上一層生粉,鍋裡倒入適量油,燒到六成熱,蝦倒入中高火炸兩分鐘左右,然後蝦控幹油分待用。
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1、豬蹄切塊,每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開,撇去浮末,轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起(以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準)。撈起的豬蹄瀝乾水分備用。
2、油鍋內放油,燒至六至七成熱時轉中火,放入豬蹄,炸至表面變色略微變硬,撈起。轉大火,待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘,逼油上 ...
基圍蝦半斤。
將基圍蝦處理乾淨。(去頭去泥)。
生薑,大蒜和紅辣椒洗淨切碎待用。
鍋裡放水燒開,將處理好的蝦焯水。
將焯水的蝦用料酒醃製。
鍋裡放油,將大蒜生薑和紅辣椒粒炒香。
倒入醃製好的蝦。
倒入椒鹽粉,翻炒片刻即可。
盛入盤中,擺放整齊。 ...
1、清理蝦,將蝦鬚剪掉,開背去除蝦線。
2、水果椒,胡蘿蔔,小洋蔥切丁備用。
3、起鍋,油熱後開始炸蝦,炸至起皮。
4、回鍋炒蝦,油熱後將配菜倒入鍋中翻炒,出香味後將炸好的蝦倒入,放入少許鹽,椒鹽,十三香,出鍋。 ...
1、用料:椒鹽、食鹽、料酒、蔥、姜、孜然、生抽醬油、辣椒粉、白芝麻、小米辣、肋排。
2、排骨洗淨血水,切成差不多大小的長條。
3、將排骨放入鍋中倒水沒過排骨,倒入適量料酒去腥,水開後將排骨撈出洗淨。
4、處理完的排骨下鍋,放入準備好的蔥、姜、生抽醬油和適量食鹽,大火10分鐘轉小火燜20分鐘左右 ...
1、取花椒50克,去梗、籽,放入鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發幹,能粒粒分開時取出。將碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。
2、椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位,盛起待涼即可。
3、花椒粒炒 ...