椒鹽的做法

　　1、鮮蝦清洗乾淨。

　　2、弄好的蝦放入碗中，加入薑末和黃酒醃製10分鐘，以去腥，蝦控去水分放入澱粉中攪拌均勻，讓蝦能全部裹上澱粉糊。

　　3、油溫7成熱，放入鍋中炸，變色撈出，稍微晾涼。

　　4、另起一口無油的鍋，下入花椒麵和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了，鍋裡不能有水哦，不然鹽就化開了。

　　5、趁熱撒上適量椒鹽即可。

　　用料：龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。

　　1、龍頭魚處理乾淨切成三段。

　　2、提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽。

　　3、準備兩種裹粉，一種是乾粉，一種是溼粉， 乾粉用澱粉和低筋麵粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。

　　4、溼粉不要一直攪拌，否者形成麵筋，就不容易將水汽炸出去，導致麵糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，麵皮不容易發硬。

　　5、先將魚裹上乾粉，然後將魚裹上溼粉，再下鍋炸。

　　6、溫度在180度左右最佳，低了的話，麵糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，麵糊就容易變黃變黑就糊了。

　　7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將溼粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之後漏勺撈出來。

　　8、炸好以後，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉。

　　１、玉米粒洗淨，瀝乾水分。

　　２、打入一個雞蛋。

　　３、加入適量生粉，生粉可以多放一些。

　　４、切些蔥花。

　　５、平鍋裡入油。油可適量多一些。

　　６、把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒。

　　７、倒入後，稍煎一會再翻動，劃散。

　　８、玉米煎熟，加入椒鹽炒勻。

　　９、加入蔥花拌勻。

　　１０、裝碟即可。