原料：鮮鰻魚500克，烏龜1個，澱粉50克，精鹽2克，味精l克，胡椒粉O.5克，料酒5克，椒鹽3克，植物油500克(實際耗油50克)。
做法:
將鰻魚洗淨，去頭，去除內臟，取魚肉300克，切成厚約1釐米的大片。將魚片切成長5釐米的長條，再每隔6毫米切l刀。魚條放入碗內，加雞蛋、澱粉、鹽、料酒、味精、胡椒粉抓拌均勻。鍋燒熱加入植物油，至七成熱時，下入魚條，炸至九成熟時撈出、待油沸時，再下入龜條炸至金黃色時撈出，瀝乾油裝盤。食時帶椒鹽上桌。
1、奶香椒鹽酥的用料：中筋麵粉250g、黃油100g、白砂糖20g、玉米澱粉25g、熟蛋黃2個、全蛋1個、花椒鹽2g～4g、泡打粉1g。
2、把中筋麵粉、玉米澱粉、砂糖、花椒鹽、泡打粉拌勻。
3、加入熟蛋黃、切小塊的黃油。用手搓勻，保證沒有成塊的黃油剩下。搓好的粉手感類似受潮的麵粉。
4、加入全蛋，攪拌出一個較硬的麵糰。
5、把麵糰擀成不到5mm的薄面餅，用保鮮膜包好冷藏。微波爐烤箱預熱180度。
6、預熱好把麵餅拿出切成合適大小，刷上蛋黃，180度烤15分鐘即可。
1、幹胡椒和黑胡椒入鍋高溫炒香，倒入石臼中研成粉，加一茶匙鹽攪拌均勻，裝碗備用。
2、碗裡倒入麵粉和米粉，攪拌均勻，鹽醃製大蝦後糊上米麵粉，下熱油鍋炸至金黃撈出，撒上椒鹽攪拌均勻，調好蘸料，裝盤撒配菜。
材料：小芋頭（或荔浦芋頭）、椒鹽、青蒜、
小芋頭。
芋頭去皮，洗淨。
切成小丁。
上鍋蒸10～15分鐘，至8～9分熟。
鍋裡倒少量的油，放入芋頭，小火慢慢煎。
煎到表面乾爽，略有些焦就好了。
撒椒鹽，加青蒜。
翻炒均勻，裝盤。 ...
1、海鰻魚洗淨，吸去水分。切去中間的大骨，將鰻魚肉成2寸長的一寸寬的魚片。最好選擇海鰻魚的中間那段。
2、生抽、糖、紅糟調勻。把海鰻魚片放入調料中醃2小時。
3、將海鰻魚片粘上乾麵粉。鍋裡放250g的油，鍋裡放250g的油，油燒到六成熱，將醃好的鰻魚片逐個放入油中，用中火炸4分鐘，翻一面再炸2分鐘 ...
1、原料：
豬小排骨500克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥段、薑片各10克，鹽適量，醬油25克，味精1克，料酒10克，白糖少許，植物油1000克。
2、做法：
（1）將排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長的段，放入涼水盆內，加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌幹水分放入盤內。
（2）放入蔥 ...
1、首先把蝦剪去長鬚和蝦腳，然後清洗乾淨頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線，最後蝦裡倒入適量料酒、少許生抽和鹽，醃製幾分鐘。
2、將尖椒、紅椒切成小碎粒，生薑、大蒜瓣、蔥白切成末備用。
3、把醃製好的蝦均勻拍上一層生粉，鍋裡倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸兩分鐘左右，然後蝦控幹油分待用。
...
烤鰻魚主料：鰻魚1尾；
調配料：醬油50克，糖、玫瑰露酒各30克，魚露10克；
做法：
1．將所有調味料混合均勻，一起燒開，放涼做成烤鰻汁；
2．鰻魚洗淨，片下魚肉，去中骨後切成三段。將烤鰻汁塗刷在鰻肉上，送進預熱的烤箱，火力調至200℃，烤5分鐘，取出翻面再刷一遍鰻汁烤熟即可。 ...
1、豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準）。撈起的豬蹄瀝乾水分備用。
2、油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上 ...
基圍蝦半斤。
將基圍蝦處理乾淨。（去頭去泥）。
生薑，大蒜和紅辣椒洗淨切碎待用。
鍋裡放水燒開，將處理好的蝦焯水。
將焯水的蝦用料酒醃製。
鍋裡放油，將大蒜生薑和紅辣椒粒炒香。
倒入醃製好的蝦。
倒入椒鹽粉，翻炒片刻即可。
盛入盤中，擺放整齊。 ...