椒鹽蝦的椒鹽做法

　　1、蝦姑加入一點鹽巴跟花椒浸泡五分鐘，蔥薑蒜，紅椒切好備用。

　　2、這時候可以炒椒鹽，乾鍋加入鹽巴跟五香粉，炒至鹽巴變微黃而且有香味出來，盛出備用。

　　3、蝦姑洗乾淨，用廚房紙擦乾多餘水份，放一個盆裡，然後加入適量幹澱粉，輕輕晃動盆使其都能裹上一層薄薄幹澱粉。

　　4、起鍋倒入適量油，油溫六七層熱，倒入蝦姑，蝦姑微紅即可撈出，升高油溫，繼續復炸一次，復炸時候加入一把蒜，讓其有蒜香味。炸熟倒出。

　　5、熱鍋後加入適量的香油，加入蔥薑蒜炒香，加入紅椒，然後倒入炸好的蝦姑。

　　6、這時候要不斷地翻鍋，散上剛剛炒好的椒鹽，椒鹽蝦姑即可出鍋。

　　1、製作食材

　　2、製作流程

　　經驗步驟：1製作食材。主料：海蝦(500克)；輔料：香菜(25克)；調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定）；

　　2製作流程1.鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹；2.炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；3.辣椒切成米粒狀；4.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；5.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；6.四周伴以香菜即成。

　　茶葉蝦做法：

　　泡一壺鐵觀音茶，放涼後，將去了背部蝦線的蝦放入茶水中泡半個小時；蝦與茶葉分別撈出瀝乾；在炒鍋中倒油，燒熱後放入蝦先炸，接著把茶葉也一起放進去炸；炸至金黃後撈出；鍋中留少量油，放入蒜末炒香，倒入一點生抽，糖，料酒，燒開後，放入炸好的蝦與茶葉；出鍋前撒點麵包糠即可。椒鹽蝦的做法：

　　剪去蝦鬚，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾。青紅椒去蒂去籽後切成碎末；把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上；大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出；鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用；將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。