椒鹽酥皮點心的製作方法

　　1、主料：低粉250克、豬油75克、砂糖25克、水50克。

　　2、輔料：椒鹽粉10克、熟糕粉75克、玉米油40克、蛋液適量、熟芝麻適量。

　　3、油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，水50克。

　　4、先把油皮的材料放進麵包機裡，揉15分鐘左右，能拉出薄膜。揉好的麵糰平均分成10份。

　　5、油酥材料：麵粉100克，豬油40克，揉麵的時候，把油酥材料用刮刀混合在一起，醒發15分鐘左右。油酥麵糰同樣分成均勻的10份。

　　6、先來做椒鹽餡。把餡料的材料混合在一起，能成團即可，鬆散一點的狀態就可以，椒鹽的分量也靈活調整，自己口味能接受為準。

　　7、一個油皮面團按扁成片狀，包入一個油酥麵糰，像是包包子那樣包起來，收口捏緊。然後擀開成為牛舌狀，再捲起來，收口向上放置靜置10分鐘。

　　8、醒發之後的卷卷，再次按扁擀開成片狀，這次的比較窄而長。再捲起來，成為比較粗短的卷，繼續醒發10分鐘。蔥中間按一下，兩頭折上來，按扁成為圓形的麵皮，略微擀一下。

　　9、包入椒鹽餡，每個包10克左右就行，喜歡的可以多放一些。然後再包起來，捏緊收口。

　　10、收口向下，再次擀開成為牛舌狀的薄餅。

　　11、表面刷上蛋液，撒芝麻。

　　12、電餅鐺不刷油，放入椒鹽酥的胚子，合上蓋子，選擇餅乾程式，沒有就直接設定時間18分鐘左右。烤好的椒鹽酥，酥脆掉渣，內心是空心的。

　　1、用料：

　　低筋麵粉62克、高筋麵粉62克、裹入用黃油80克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克。

　　2、做法：

　　（1）黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中。

　　（2）揉成麵糰，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時。

　　（3）一小時後，將裹入用黃油敲打成正方形。

　　（4）然後將麵糰也擀成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中。

　　（5）然後將四邊折起。

　　（6）摺好後，擀長，如果發現沾，可以撒少許高粉。如果發現有氣泡，可以用牙籤扎去。

　　（7）將自己的這邊向中間折起。

　　（8）將對邊也向中間折起。

　　（9）摺好後，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘。

　　（10）取出重複6-9步。

　　（11）取出三擀重複6-9步。

　　（12）然後將千層派皮擀成自己想做的點心。一般擀的都是2-3mm，可以用來製作千層派，捲起後切段可以用來製作蝴蝶酥，捲起後切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。

　　1、材料：麵粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒麵適量。

　　2、將麵粉倒在案板上，取300克麵粉加75克豆油、125克溫水和成水油酥，揉勻，稍餳。

　　3、把剩餘的200克麵粉、125克豆油，加花椒麵和鹽，拌勻，擦成幹油酥。

　　4、把幹油酥包入水油酥內，稍按，擀成長方形薄片，從上、下兩邊向中間對卷，呈雙筒狀。靠攏後，用刀順長分開，用水粘住。再用手分成25克一個的面劑，把兩劑頭空包起來，按扁，擀成直徑約5釐米的圓餅，上刷一層蛋液，蘸上芝麻即可。

　　5、待烤爐燒熱，把餅坯擺入烤盤，放入爐內烤制，使爐溫保持在250～270℃之間，約8分鐘，見酥表面呈淺黃色即熟，取出碼於盤內即可。