１、青皮嫩椰子（重３千克左右），特點水多，皮厚，肉軟，每個椰子三公斤左右一個，但保質期特別短，從樹上採下來，只能保質１０～１２天左右。
２、青皮老椰子（重２．５～３千克），水相對少一些，水可以晃動，但肉厚，保質期相對長一些。青皮老椰子保質期大概１５～２０天左右，以從樹上採下來的時間為準。
椰青也稱青椰子，比起黃椰子，它的結果週期更短，椰子水清甜且解熱生津。椰青以現摘果最為新鮮，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更適合用於製作椰子凍、椰子雞湯。
１、青皮嫩椰子（重３千克左右），特點水多，皮厚，肉軟，每個椰子三公斤左右一個，但保質期特別短，從樹上採下來，只能保質１０～１２天左右。
２、青皮老椰子（重２．５～３千克），水相對少一些，水可以晃動，但肉厚，保質期相對長一些。青皮老椰子保質期大概１５～２０天左右，以從樹上採下來的時間為準。
椰青也稱青椰子，比起黃椰子，它的結果週期更短，椰子水清甜且解熱生津。椰青以現摘果最為新鮮，果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更適合用於製作椰子凍、椰子雞湯。
椰青在冷藏區能儲存15~30天，不能冷凍儲存。椰青也稱青椰子，比黃椰的結果週期更短，椰子水清甜且解熱生津。椰青以現摘果最為新鮮，果肉口感也最具奶香，果肉有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更適合用於製作椰子凍、椰子雞湯。
食用方法：
因為椰青的肉不是特別老，所以可以用來榨椰汁或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食呢，有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。
椰青可以製成椰子雞吃，做法：
1、準備材料：雞肉塊300克、山藥200克、熱水500毫升、椰子肉100克、椰子汁150毫升、花生米10克、薑片5克、枸杞2克、鹽2克。
2、雞肉塊冷水下鍋。
3、焯水去腥去血沫。
4、山藥切塊。
5、鍋中加入500ml熱水，加入雞肉塊、椰肉、椰子汁、枸杞、生薑、花生米、山藥塊。
6、大火煮沸轉小火燉1個小時。
7、最後加入2g鹽即可。