椰香奶黃包步驟

　　1、黃油放在不粘鍋中開小火加熱1-2分鐘後關火，利用鍋裡的餘溫慢慢融化。

　　2、黃油基本融化後倒入混合好的糊糊，開小火不停攪拌至結成團。中途如果鍋子太熱了隨時關火，就不容易糊焦底啦。

　　3、奶黃餡炒至全部凝固後出鍋放涼。

　　4、先把麵粉、乾酵母和糖混合均勻，再把稱出的水一點一點加進去，一邊加一邊攪拌。

　　5、水加到最後一點點或者盆裡基本看不到乾粉的時候可以先停一停，用手去抓一抓麵糰，如果能夠成團就可以試著揉麵，如果面太散太乾就接著一丟丟一丟丟加水。

　　6、揉成這樣一個看不見乾粉的麵糰之後，讓麵糰先保溼休息20分鐘。

　　7、趁著這個空檔去團一下奶黃餡，分成每個28-29克的8個小球球。

　　8、休息好的麵糰再揉5分鐘左右，揉成光滑的麵糰後分割成25克左右的8個小麵糰，再次揉光。然後讓小麵糰休息10分鐘，取一個麵糰按扁，用擀麵杖擀成中間厚的小圓餅，放上一個奶黃球球。

　　10、把麵餅和餡翻轉過來，讓麵餅利用重力一點點向下包裹住整個奶黃球球。

　　11、翻轉過來收口，墊一張烘焙紙放入（沒有開火的）蒸籠中，保溼發酵半個小時左右，等到小包子微微長大、用手指輕輕戳一下會有軟綿綿的手感和輕微凹陷緩慢回彈的狀態的時候，就可以開始蒸啦。

　　12、冷水上鍋，大火蒸制上汽（也就是水燒開）後10分鐘關火，千萬不要開蓋！不要開蓋！不要開蓋！（劃重點）繼續燜3至5分鐘之後就可以出鍋啦。

　　1、椰香奶黃包的用料：麵糰材料：低筋麵粉200克、牛奶50克、熱水50克、酵母2克、椰子油20克、細砂糖 20克；奶黃餡料：雞蛋3個、牛奶200克、白砂糖50克、中筋麵粉50克、澄粉60克、椰子油（可用黃油替代）60g、奶粉30克。

　　2、將麵糰的材料稱出來

　　3、50g牛奶和50g熱水混合，然後將2g酵母20g糖放入混合液中，攪和攪和

　　4、將混合液倒入麵粉中，開啟你的洪荒之力。採用破步法，揉搓法，讓麵糰光滑。揉好的麵糰使其發酵一小時。

　　5、麵糰發酵成兩倍大，食指按壓下去的洞不回縮不塌陷，忘記拍圖了

　　6、在等待發酵的過程，我們可以把所有的材料放到奶鍋中，小火煮他，過程必須一直攪拌，攪拌到奶黃餡成團，關火。等待其冷卻。

　　7、均分成14分（每份大概40個），麵糰發酵好後也均分成14份，開始包。

　　8、按壓揉搓，用擀麵杖擀的外薄裡厚。

　　9、捏好做好的包子，蓋上蓋子在等待20分鐘。

　　10、軟軟的椰香十足的奶黃包就做好了。

　　1、食材：雞蛋2個、熟蛋黃或者椰蓉10克、中筋麵粉30g、牛奶50ml、植物油或者豬油50g、白砂糖90g、中筋麵粉130g、油28g、水68g、糖10g、中筋麵粉150g、油75g、全蛋液適量、芝麻適量。

　　2、做奶黃餡：把奶黃餡的所有材料放在一塊兒，熟蛋黃或者椰蓉不要放，攪拌均勻。

　　3、蒸鍋上汽後，放入熟蛋黃或者椰蓉，蒸20分鐘，每5分鐘攪拌一次。

　　4、做水油皮和做油酥皮面團都蓋膜，醒發十分鐘。

　　5、把兩個麵糰都分成12等份。

　　6、水油麵團壓扁，中間包油酥麵糰，像包糰子一樣包起來，封口，翻過來。

　　7、翻過來壓扁，擀成長條狀，從上往下卷，卷好豎著放。

　　8、把奶黃餡也分成12份，同時面卷蓋膜醒發。

　　9、把面卷豎起來，再擀成長條狀，捲起來，重複兩次。

　　10、把面卷擀成邊緣薄裡面厚的圓形，把奶黃餡放進去，包起來，收口。

　　11、把包好的餅反過來壓扁，合在鋪好油紙的烤盤上，抹上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱十分鐘。

　　12、烤箱160度，上下火，20分鐘。烤到表面焦黃即可，椰香奶黃酥就做好了。