極具藝術特色的青島茂腔文化

　　戲曲是中國特色的舞臺表演形式，廣泛流傳在全國各地，因為各地方文化的不同，形成不同的曲藝腔調形式。青島茂腔就是流傳膠東半島的一種地方戲曲，也是最能展現山東地區特點的劇種，有著“膠東之花”的讚譽，貼近青島文化的大眾生活的小戲。

　　膠州茂腔概述

　　茂腔是流行於濰坊、青島、日照等地的地方小戲，傳說因有一週姓尼姑演唱而得名“周姑調”，它最初是民間哼唱的小調，又有民間藝人肘懸小鼓拍擊節奏而演唱得名“肘鼓子”。在其形成和發展過程中，茂腔大約在清道光年間已廣泛流傳於山東半島一帶。因其上下句結尾處“噢嗬罕”三字耍腔，形成特點，所以，又稱“噢嗬罕”或“老拐調”。

　　青島地區的膠州茂腔是山東茂腔的典型代表，茂腔原名肘子鼓、肘股子，始為城鄉民間流傳的口語化、唱腔簡單的劇種。因發展過程中有旦角唱腔下句尾音翻高八度的唱法即“打冒”而得名，一般是用來表現婦女的哀怨以及社會倫理道德。

　　歷史溯源

　　茂腔的起源可以認為是來自於明、清的民間小調，並帶有說唱性質，初始為鄉間流傳的、口語化的、唱腔簡單的地方小調。後來，在民間說唱形式“肘鼓子”的基礎上，吸收花鼓秧歌的表演形式及劇目，逐步形成為“肘鼓子”聲腔系統。

　　藝術特點

　　就中國戲曲來說，無論是廣為人知的大劇種，還是生存在鄉下農的地方小戲，其藝術特點都作為支撐一個劇種賴以生存的力量。然而，民間小戲與大劇種在程式性的程度上尚存在差異。

　　聲腔特點

　　第一，藝術內涵相容幷蓄。膠州茂腔在向外流傳衍化時，儘管是從一個比較統一的曲調（姑娘腔）開始的，但其唱腔系統還很不完善。一般來說，一個聲腔系統封閉性和約束性也就越強，說明它的系統越是成熟和完善。在膠州茂腔的主奏樂器上就有最明顯的體現。

　　第二，表演形式通俗易懂。膠州茂腔屬於地方小戲，與在同一地區流行的皮黃、梆子、絃索等聲腔中的地方大戲劇種有著明顯的區別。在演出形式上，膠州茂腔是由開始的一人演唱發展到現在的到多人演唱，所以他們的演出都比較貼近人民大眾的生活。

　　第三，唱腔風格簡單純樸。膠州茂腔具有的民間性，所以在某種意義上決定了其唱腔風格。從膠州茂腔各劇種的現狀來看，唱腔基本都比較樸實，接近群眾。儘管各劇種的板眼形式有所不同，但在句式結構的基本原則和唱字的安排卻具有相似的特點，各劇種在演唱方法上沒有全假聲演唱的，讓人聽來十分親切。

　　第四，劇目應用親切質樸。肘鼓子自其產生之初，就深深紮根於民間，是在民間花鼓秧歌的基礎上衍變形成的，與群眾的生產生活緊密融為一體。唱詞詞格的變化直接反映了肘鼓子的群眾化過程，說明它更為通俗。後來肘鼓子分化為柳琴、柳腔、燈腔、五音戲等多個地方劇種。

　　1、茂腔是流行於濰坊、青島、日照等地的地方小戲，傳說因有一週姓尼姑演唱而得名“周姑調”，它最初是民間哼唱的小調，又有民間藝人肘懸小鼓拍擊節奏而演唱得名“肘鼓子”。在其形成和發展過程中，茂腔大約在清道光年間已廣泛流傳於山東半島一帶。因其上下句結尾處“噢嗬罕”三字耍腔，形成特點，所以，又稱“噢嗬罕”或“老拐調”。

　　2、青島地區的膠州茂腔是山東茂腔的典型代表，茂腔原名肘子鼓、肘股子，始為城鄉民間流傳的口語化、唱腔簡單的劇種。因發展過程中有旦角唱腔下句尾音翻高八度的唱法即“打冒”而得名，一般是用來表現婦女的哀怨以及社會倫理道德。

　　3、歷史溯源：茂腔的起源可以認為是來自於明、清的民間小調，並帶有說唱性質，初始為鄉間流傳的、口語化的、唱腔簡單的地方小調。後來，在民間說唱形式“肘鼓子”的基礎上，吸收花鼓秧歌的表演形式及劇目，逐步形成為“肘鼓子”聲腔系統。

　　4、藝術特點：就中國戲曲來說，無論是廣為人知的大劇種，還是生存在鄉下農的地方小戲，其藝術特點都作為支撐一個劇種賴以生存的力量。然而，民間小戲與大劇種在程式性的程度上尚存在差異。

　　濟南是著名的文化歷史名城，在這一地區由當地的居民透過他們的習俗，信仰等原因慢慢的形成了這個區域的濟南文化。在這裡人們有著相同的飲食理念和習慣，極具地方特性，成為今天我們熟知的濟南飲食文化。

　　濟南菜大約起源於春秋戰國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。經過長時間的發展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區，即魯北飲食區、魯中飲食區、魯南飲食區。

　　泉城濟南向以湖光山色，湧泉之麗而聞名中外。它地處水陸要衝，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，製作了品類繁多的美味佳餚。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽內臟下貨等，經過精心調製，皆成為膾炙人口的佳餚美味。

　　濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜餚時曾說：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。”（參見袁枚《隨園食單》）。魯菜的調味，極重純正味醇。其鹹，用鹽講究，清水熬化後再用。

　　其味有鮮鹹、香鹹、甜鹹、麻鹹及辣鹹，另外還有小醬香之鹹，大醬香之鹹、醬汁之鹹、五香之鹹的區別；其鮮，多以清湯、奶湯提味；其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味；香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正；其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

　　濟南人憨厚朴實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其餚饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。