榨菜怎麼做又酸又脆

　　1、將莖用芥菜經鹽醃後壓榨，除去一部分水分，然後加入食用鹽和適量的香料及調料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再將其裝壇、封口，放在陰涼處存放。

　　2、最後在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊的酸味與香味，就成為可以售賣的榨菜了。

　　1、準備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

　　2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。

　　3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　4、白菜絲醃十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　6、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。

　　1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

　　2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

　　4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

　　5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

　　6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。