酸辣椒怎麼泡又酸又脆

　　1、選好你要做的辣椒。

　　2、清洗好辣椒。

　　3、在太陽光下曬乾或風乾辣椒。（一定要幹，不然泡不出好味道的）

　　4、準備好醋和醋精。（一般超市就有售買的了）

　　5、將準備好的辣椒、醋和醋精及溶器，將它們裝在一起泡。

　　6、泡的時間必須最少了三天已上，比較好的一週就可以吃用了，其實蒜頭、蘿蔔類也一樣的。

　　泡酸刀豆又酸又脆的方法：

　　1、準備材料：刀豆３ｋｇ、黃尖椒２００ｇ、生薑３坨、大蒜子１整顆、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５顆、鹽３勺。

　　2、辣椒、姜、蒜洗乾淨，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、鹽，拌勻，然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏備用。

　　3、刀豆用鹽水泡半個小時，洗乾淨，去兩邊老筋，晾乾，切花，然後暴曬半天。

　　4、曬乾點水分之後，收回來，扯斷，大概４小根一塊，然後從冰箱把醃好的辣椒拿出來跟曬秧的刀豆一起充分揉勻，裝壇密封，經過４８小時發酵即可。

　　刀豆：刀豆，豆科刀豆屬植物。 刀豆屬纏繞草本，長可達數米，羽狀複葉，小葉卵形，基部寬楔形，側生小葉偏斜，葉柄常較小葉片為短，小葉柄被毛，花梗極短，小苞片卵形，早落，花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，性喜溫耐熱，喜強光，對土壤適應性強。其分佈於中國長江以南各省，熱帶亞熱帶及非洲廣佈。

　　1、準備材料：刀豆３ｋｇ、黃尖椒２００ｇ、生薑３坨、大蒜子１整顆、生抽２００ｍｌ、香醋２０ｍｌ、冰糖１５顆、鹽３勺。

　　2、辣椒、姜、蒜洗乾淨，切成碎末，放入盆中，加入生抽、香醋、冰糖、鹽，拌勻，然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏備用。

　　3、刀豆用鹽水泡半個小時，洗乾淨，去兩邊老筋，晾乾，切花，然後暴曬半天。

　　4、曬乾點水分之後，收回來，扯斷，大概４小根一塊，然後從冰箱把醃好的辣椒拿出來跟曬秧的刀豆一起充分揉勻，裝壇密封，經過４８小時發酵即可。