材料準備：榨菜、食鹽、白砂糖、紅辣椒、白酒；
製作方法：
1、將榨菜頭清洗乾淨，晾乾水分；
2、根據個人喜好，將榨菜切成塊狀或者絲狀；
3、將適量食鹽放入榨菜中，進行醃製直到醃製出水分；
4、將適量白砂糖放入榨菜中；
5、將紅辣椒切開，放入少量白酒攪拌均勻；
6、將榨菜放入密封瓶中醃製一週，即可食用。
1、食材：菜心500克，蒜蓉20克，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，雞精少許，一勺鹽，少許白糖，涼開水一大碗。
2、首先把菜心老的部分切掉，清洗乾淨放入盆裡，加入一勺鹽，浸泡30分鐘，浸泡好清洗乾淨待用。
3、蒜頭去皮清洗乾淨切成末待用。
4、取一個小碗，加入半碗水，加三勺蒸魚豉油，1勺蠔油，少許雞精，攪拌均勻待用。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，加入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，把菜心放入焯2分鐘，撈出來放涼開水裡過一遍。
6、把過好涼水的菜心擺入盤裡，熱鍋放入適量油，把蒜末放入爆出香味，再把調好的醬汁倒入鍋裡，煮至冒泡。
7、把煮好的醬汁澆到菜心上即可。
冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口，做法如下；
1、雞肉清洗乾淨，把雞肉切成丁；
2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，這是一煸；
3、放入雞丁翻炒，同時加入些許的鹽，加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來；
4、接著可以加入醋，沒過雞丁，蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；
5、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗裡欠汁全倒完，裝盤即可。
1、材料：春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量
2、裡脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。
3、春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。
4、鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入 ...
青柿子不一定能做脆柿子。並不是所有柿子都可以做成脆柿子，有些柿子成熟之後果肉會變軟，吃起來清甜柔軟，而能做脆柿的柿子即使成熟之後也不會變軟，這種柿子在青的時候就可以採摘下來，進行泡製，做成脆柿。
能做脆柿的柿子是一個具體的柿子品種，稱為脆柿，沒熟的柿子是青柿。脆柿的口感清甜可口、脆爽好嚼，營養價值也很 ...
幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：
1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；
2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一 ...
1、將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻。將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
2、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美 ...
1、掛麵100克、鹽20克、辣椒粉20克、糖20克、蠔油一勺、醬油兩勺。
2、方法：把掛麵放到沸水中煮熟，撈出掛麵過涼水裝盤。
3、放鹽、醬油、蠔油、辣椒粉和糖、水攪拌做醬汁。
4、放油下鍋，再放泡好的掛麵炸。
5、再放醬汁和掛麵炸至乾脆盛出。
6、美味可口的掛麵版乾脆面就完成了。 ...
1、溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟 ...
1、蝦尾冷水下鍋，水開後焯水撈出。
2、用水沖掉浮沫，瀝乾水份。
3、鍋中放油，下入蔥薑末，蔥白段煸香。
4、倒入龍蝦尾翻炒均勻。
5、加入料酒，蠔油繼續翻炒片刻，倒入蒜蓉醬炒勻。
6、撒上蔥段，翻炒均勻即可。 ...