幹豆腐怎麼做特別嫩...

　　幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：

　　1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；

　　2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的幹豆腐再次用於烹調製作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收。

　　1、梨和牛肉都事先切片。

　　2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

　　3、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

　　具體做法為：

　　原料： 豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各1個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。

　　步驟為：

　　1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切成三角狀；

　　2、將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁；

　　3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌，放入鍋中；

　　4、豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用；

　　5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯攪拌，放入豆腐及肉片及蔥段，片刻入味後用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可。