1、原料：嫩豆腐、郫縣豆瓣醬、裡脊肉、糖、鹽、生抽、花椒、幹辣椒、胡椒粉。
2、裡脊肉剁成末。豆腐切成小塊，然後倒入燒開的鹽水中過一下撈出。
3、鍋燒熱放油，把花椒和幹辣椒倒進去煸炒出香味，然後撈出，只剩油。
4、把郫縣豆瓣醬倒進去煸炒出紅油。
5、把肉末倒進去炒勻。
6、再把濾幹水分的豆腐倒進去，晃動鍋子讓肉末紅油融入豆腐。
7、放料酒、白糖、生抽，再加點胡椒粉晃勻，中小火燜3分鐘。
8、勾點薄芡，收汁出鍋裝盤。
使餛飩肉餡嫩的做法如下：
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根、鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。
做法：
大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。豬肉餡再剁細，連同鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。將高湯、鹽少許、香油少許放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精。
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗淨；
2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒，放置3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，加蓋中火加熱大約8至10分鐘，加一勺雞精，起鍋即成。
做豆腐不粘布的方法如下：
1、取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4至5小時，夏天2至3小時。浸泡時間要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐；
2、將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度掌握好，以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必 ...
凍幹豬肉若想做嫩，有以下幾種方法：
1、澱粉法：凍幹豬肉解凍後，將肉片切好，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後再下鍋炒即可；
2、鹽水法：凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3、加蛋清法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，取出雞蛋敲出小口並讓雞蛋清流出來，滴在乘肉的碗裡，攪拌均勻後放置 ...
方法具體如下：
材料：雞腿肉、生粉、生抽、雞蛋、砂糖、鹽、胡椒粉、白醋、花椒、辣椒碎。
方法步驟：
將雞腿肉切塊，在大碗中加入生抽、砂糖、鹽，胡椒粉拌勻；在小碗中加入雞蛋，生粉拌勻，將雞腿肉沾上面糊；鍋中加入油，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色，撈起；將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸3分鐘，撈起 ...
原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。
做法：
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，肉的大小要切的適中。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，一般浸15分鐘即可；大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。水要一次放好，並且要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高 ...
1、水煮雞肉以燜熟取代煮熟，水煮雞肉最怕煮過頭吃起來又幹又澀，但煮不熟又擔心不衛生，許多人在烹調上都覺得很淡掌握火候，雞肉到底要煮多久才會熟，吃起來又不會太老？一般來說，雞腿大約是煮15分鐘，關火燜約20分鐘至熟，全雞則需先放入滾水中燙去血水髒汙，再煮15-20分鐘，燜約30分鐘至熟，以燜熟取代煮熟，就能 ...
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個。
2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。
3、做法：
（1）食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。 ...
1、幹煎辣豆腐：
食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）。
做法：
（1）將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗淨後切成小塊。
（2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊， ...