榴蓮中間發黑是壞的。新鮮的榴蓮外殼呈金黃色或青綠色，果肉多呈黃色。若是榴蓮皮或榴蓮果肉出現變黑的情況，是榴蓮變質而導致，榴蓮中已經滋生了大量的有害細菌，不宜再食用，否則可能會引起身體不適，對健康產生極為不利的影響。
榴蓮：
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為水果之王。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。
有個附會傳說，中國古代明朝的時期，航海艦隊到達今東南亞，品嚐當地特產果實時，鄭和對這種水果大為讚賞，然而果實只能一年一熟，故命名留戀，後人取其諧音，稱作榴蓮。
可以。用來煲湯，剝去外皮後和主料一起下鍋燉爛，口感軟糯像芋頭，也像栗子，且食用之後有補腎、健脾的作用甚至營養價值可超過果肉。榴蓮核可以和其他水果放在一起煮甜羹味道十分可口。食療：１５克榴蓮核、２兩瘦肉、適量桂圓肉，加水煮，可溫補腎。
榴蓮食用方法：
1、榴蓮湯
材料：生榴蓮一個（不要熟的），大約４－５斤左右。排骨１到２斤（雞也行），其他配料隨意，看個人喜歡。若是不要，湯水就很清甜。
做法：把榴蓮裡的果肉取出，不要裡面的籽，把果肉切成塊狀或者條狀（隨個人喜歡），然後再把排骨砍成小塊，一起放到鍋裡，放一點鹽、酒，拌一下，就可以開火煲湯了。大概需要大火煮十五分鐘左右，可以開小火慢慢燉了。半個小時即可出鍋。
2、榴蓮芯煲鯽魚湯
材料：榴蓮芯４－５片（約３００克）、鯽魚１條（約４００克）、生薑３片。
做法：鯽魚慢火煎至兩邊微黃，然後與榴蓮芯、生薑一起放進瓦煲內，加入清水２０００毫升（約８碗），大火煲開後改為文火煲２小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。
3、榴蓮煲雞
材料：一個榴蓮裡面白色較軟的瓤用小刀割下放在盆裡備用；一個榴蓮裡面所有的核最好找圓而飽滿形狀的，放在水裡洗淨。兩斤以下的小種雞一隻。
做法：殺雞去毛去內臟洗淨，榴蓮核用開水煮十五分鐘左右，再如剝栗子一樣，把外面的殼去掉，之後一粒粒放入冷水裡洗淨後撈起來與雞、榴蓮瓤放入鍋裡，加水把雞能完全的浸在裡。然後開大火煲滾水十五分鐘後，調小火，煲上３０分鐘後，開啟蓋子，用湯勺把湯最上面的泡沫勺起倒掉。再蓋回蓋子，再過三分鐘再勺些湯滾後的泡沫，迴圈幾次直到湯變得清了，不再滾起來有許多泡沫就蓋上蓋子，煲上多４０分鐘或一個小時後，就可停火，加些適量的鹽就可。
榴蓮發軟不一定為壞的榴蓮，挑選好榴蓮的方法如下：
1、選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們合攏，就說明榴蓮較軟，成熟度也比較好；
2、一般來說體型大的榴蓮成熟度會更好。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。如果榴蓮上多為平緩且底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好；
3、挑選榴蓮不一定非要開口不可。如果需要挑選外殼易開裂的榴蓮，最好選擇裂口不要太大的。如果果實早已裂口，暴露在外的果肉就容易受到汙染髮生變質；
4、可以透過其外殼的開裂處聞榴蓮的氣味：不成熟的榴蓮有一股類似剛剪過的青草的味道，成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，這樣的榴蓮可能已經發生變質。