榴蓮為什麼聞著臭吃起來香+榴蓮樹的特徵是怎樣的

　　導語：說起榴蓮，想必大家都耳熟能詳，有著水果之王的美稱，有豐富的營養價值。主要產於東南亞地區，如印度尼西亞、馬來西亞、泰國等地。那麼，榴蓮為什麼聞著臭吃起來香？榴蓮樹的特徵是怎樣的？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

　　榴蓮為什麼聞著臭吃起來香

　　因為榴蓮它本身是香的，嗅覺的錯誤導致人們誤以為很臭。榴蓮香味濃度很高，但是我們的鼻子辨別不了，在聞到榴蓮氣味的時候我們的大腦就會敷衍我們自己，告訴我們這是臭的，而榴蓮的香味又太濃，把榴蓮的香味進行稀釋之後會發現榴蓮是清香味的。

　　就像日常生活中如果有的人噴了一瓶香水，你從他身邊經過肯定會覺得特別的刺鼻，想捂住鼻子逃走，而有的人只噴了一點香水，那麼你就會覺得非常的香。也有不少的科學家研究榴蓮臭味的原因對榴蓮採用了萃取的技術，透過各種技術的檢驗發現榴蓮其實是香的。

　　榴蓮樹的特徵

　　常綠喬木，高可達25米，幼枝頂部有鱗片。托葉長1.5-2釐米，葉片長圓形，有時倒卵狀長圓形，短漸尖或急漸尖，基部圓形或鈍，兩面發亮，上面光滑，背面有貼生鱗片，側脈10-12對，長10-15釐米，寬3-5釐米；葉柄長1.5-2.8釐米，聚傘花序細長下垂，簇生於莖上或大枝上，每序有花3-30朵；花蕾球形；花梗被鱗片，長2-4釐米。

　　苞片托住花萼，比花萼短，萼筒狀，高2.5-3釐米，基部腫脹，內面密被柔毛，具5-6個短寬的萼齒；花瓣黃白色，長3.5-5釐米，為萼長的2倍，長圓狀匙形，後期外翻；雄蕊5束，每束有花絲4-18，花絲基部合生1/4-1/2；蒴果橢圓狀，淡黃色或黃綠色，長15-30釐米，粗13-15釐米，每室種子2-6，假種皮白色或黃白色，有強烈的氣味。花果期6-12月。

　　榴蓮是一種很矛盾的水果，有的地方既把它視為宗教崇拜的供果，又因為刺鼻的氣味而禁止帶入公共場所。榴蓮大如足球，外皮粗糙不平，汁液是淺黃色，氣味奇臭無比而口感卻細膩香甜。但就是這樣的水果卻被稱為“果中之王”，因為它營養含量極為豐富。但是很多外國人無法忍受他的氣味，還沒品嚐就把它扔出窗外。

　　榴蓮繁殖方法

　　常用種子繁殖榴蓮，但榴蓮遺傳變異性大，每隻核都可能長出十種不同品質的果實，而且良莠不齊，劣等榴蓮可育出非常優秀的品種。同樣，好的榴蓮也可育出劣質品種，有的實生榴蓮終生不掛果。為了培育優良品種，保證品種純，早結豐產，多采用嫁接繁殖來培育榴蓮。

　　芽接

　　除了單子葉和一些形成層不規則的植物，幾乎所有雙子葉的木本植物都可以芽接繁殖。砧木鉛筆般大小，現砧木莖部離土10cm處，由上而下割兩道寬0.7cm，長3～4cm切縫，在兩道切縫的頂端平切一刀，將皮拉起，長短與芽片相吻合。切口下端留下少許已拉開的皮以供托住芽片。獲取芽片的過程與砧水切縫拉皮方法相同，鑲合後，用1cm寬的塑膠薄膜帶紮緊。嫁介面最好在兩天內不要接觸雨水。

　　注意的是其他果樹芽接法可將芽體完全包紮，唯有榴蓮例外，因為芽片上的芽體容易脫落。兩星期後就可知是否成活。成活後，在砧木上端離接芽約30cm處剪掉以刺激芽眼快速生長。日後，砧木會滋生很多的砧枝，這些砧枝不可完全除掉，必須翻下一兩枝以幫助接芽吸收養分，但是所留的砧枝不可讓其生長過盛，需時常修剪以免阻礙接芽的成長。

　　劈接

　　種籽萌芽尚未開葉或者未成木質前的幼苗最宜作砧木。在砧木離6～7cm處平剪，在平坦的砧樁中間往下直切一刀約1cm深成“V”形；獲取與砧樁直徑相當而有兩三個芽的枝梢作接穗，長約8～10cm，將葉片剪去3/4，把接穗下端扁削成楔形，插入砧樁切縫處，用薄膜帶紮緊。事後用透明塑膠袋將整棵秧苗套住以防接穗水分被蒸發出去，放在陰涼之處大約兩三星期後，如接穗的葉片不會脫落者即告成功。

　　靠接

　　只適宜少量的繁殖，種在塑膠袋內的秧苗約六、七個月大就可供作砧木，有關接穗的枝梢大小與砧術相等，最理想的是直立的營養技。

　　扦插

　　用的枝梢大約15cm長，直徑如筷子般大小，要有數片葉子及芽體，每片需剪去三分之二，以防止水分蒸發。枝梢向下的一端斜削或從下而上叉剪1釐米，塗上一層荷爾蒙生根劑，插入潮溼的沙杯中，置於光照弱的溫室裡，澆水，經七、八個星期後如果葉片不會脫落，幼根生長，便可移植於塑膠袋內。

　　枝梢腹接

　　砧木大小均可，只要它已長成木質，皮層易於剝開，插梢處高低自選，切口過程與芽接相似。選取長10cm尚未開葉，未成術質的壯嫩枝梢作接穗，接穗斜削長度比砧木切口稍為短些，插入砧木切口，用塑膠帶綁住，再以透明塑膠紙包緊，置於陰涼處。兩星期後剪開膠紙，但膠帶切勿解殲，直到枝梢長成為止。

　　空中壓條

　　進行空中壓條沒有季節性，選鉛筆大一點的枝條，從尾端算起在太約40cm處環剝長約3cm，剝皮後需用刀背削去切口處的形成層，否則切口皮層會復元而不生根。在切口處包上一團潮溼的泥土，大小如鴨蛋般。用塑膠紙包捆三層，兩頭綁緊，大約經過三個月新根生長後便可剪離母體。將塑膠紙割開，植於黑色的果苗塑膠袋，置於陰涼處，大約一兩個月後便可移植。由於成活率低，繁殖榴蓮時很少採用。

　　榴蓮，外部有著尖刺，內部有粘稠的果實，並且儲藏著氣味，這完全可以被稱為一種可以吃的斯德哥爾摩綜合症。榴蓮的臭味是一種高階的香味，人很難以分辨。

　　榴蓮的功效與作用如下：

　　強身健體榴蓮含有很高的糖份，還有多種維生素、脂肪、鈣、鐵和磷等。身體虛弱可以食用榴蓮，榴蓮可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體的功效。病後及婦女產後可用之來補養身體；增強免疫力，榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，穀氨酸含量特別高。穀氨酸參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸鹼平衡，以及提高機體對應激的適應能力。榴蓮果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用；開胃促食慾，榴蓮的特殊味道雖爭議很大，這種馥郁的氣味造就了榴蓮的一大功效，開胃、促進食慾。

　　很多人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。徽州臭鱖魚，統稱“桶鮮魚”，又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

　　新安山莊的行政總廚葉新偉如今是黃山的名人，在央視熱播的《舌尖上的中國》中，他作為徽菜代表廚師做了臭鱖魚和“刀板香”。葉新偉說，醃製臭鱖魚要選擇一斤二兩的鱖魚，不能太大也不能太小，去掉魚鱗及內臟，清洗乾淨並瀝乾水分。 醃製需要木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內，一層一層往上碼，最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊，每天上、下翻動一次，在夏天，大概三四天即可。

　　臭鱖魚是典型的聞上去臭，吃起來香，用筷子撥開魚肉，經過發酵的魚肉如同蒜瓣，可以一層層剝開，顏色溫潤如玉，肉質緊密，富有彈性，放到嘴裡輕輕咀嚼，那種芳香頓時充盈口腔。在北京，也有不少餐廳出品臭鱖魚，與黃山當地的臭鱖魚不同，北京不少餐廳的臭鱖魚不是自然發酵的，而是直接用臭豆腐醃製而成，沒有了時間的陳化，味道也會淺薄許多。

　　所有的美食都是有故事的，那臭鱖魚是怎麼來的呢？

　　話說有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。由於當時沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，僱挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。

　　扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就僱了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二開啟桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至於虧本。為試鱖魚“醃鮮”的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒後，大家試著嚐了嚐。真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。王小二笑了，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將“臭”鱖魚儘快挑到徽州府，眾人均不解其意。

　　王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門覆命，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大僱請來城裡的諸多廚師，洗淨臭鱖魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條“徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嚐”的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來，品嚐“風味鱖魚”。大家吃過魚後，都連連道好，問王家兄弟是用什麼神奇的佐料燒製的，王家兄弟笑而不答。

　　再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋“風味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：“風味鱖魚，名不虛傳！”原來這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。

　　自此以後，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家“風味鱖魚館”，做販賣烹飪一條龍生意，用“風味鱖魚”品牌招攬顧客，生意紅紅火火。據說有時鱖魚未腐到位，王家兄弟反而要挑夫將“桶鮮魚”往回挑一程，臭了以後才挑往魚館燒製，以求燒出“風味鱖魚”的特色。