榴蓮酥餡料的做法

　　原料：

　　生榴蓮，麵粉，蛋清，豬油，黃油，清水，澱粉，牛奶。

　　1、取榴蓮肉，把可以食用的榴蓮肉取出來，放在小盒子裡備用，分好量後面方便用；

　　2、做榴蓮酥的材料準備：麵粉450g、蛋清2個、白砂糖20g、豬油250g、黃油150g、清水100g、澱粉適量、牛奶適量；

　　3、將麵粉200g、蛋清2個、白砂糖20g、豬油100g混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油麵團；

　　4、將剩餘的麵粉250g、豬油150g、黃油150g混合，揉搓抓拌成團，成為油酥麵糰；

　　5、麵糰加澱粉拌勻，可根據個人口味用牛奶調整或不調整餡料的濃稠度；

　　6、將和好的兩塊麵糰用保鮮膜包好，除去起酥油，靜置30分鐘；

　　7、靜置好的麵糰擀開，擀成寬度為起酥油的3倍大小；

　　8、取油皮料30g在案板上按扁，用擀麵杖擀成0.3釐米的薄片，中間包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌狀；

　　9、放置在烤架上，200°烤箱20分鐘左右。

　　榴蓮酥餡的做法：

　　材料：麵粉、蛋液、白砂糖、豬油。

　　做法：

　　1、將麵粉、蛋液、白砂糖、豬油混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油麵團。

　　2、將剩餘的麵粉、豬油、黃油混合，揉搓抓拌成團，成為油酥麵糰。

　　3、將和好的兩塊麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。

　　4、取油皮料30克在案板上按扁，用擀麵杖擀成圓皮，中間包裹好20克油酥，再次按扁擀成牛舌狀，將牛舌狀面片捲成卷，橫放在案板上，再次用擀麵杖擀成牛舌狀。

　　5、將經過兩次擀壓的麵皮再次捲成卷，豎著放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成圓皮。

　　6、在圓皮中心包入25克榴蓮肉包好，收口向下放在案板上。

　　7、中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入包好的榴蓮酥生坯炸至金黃色撈出，瀝去多餘的油分即可。

　　1、榴蓮去核，取肉，與黃油一起鏟碎。

　　2、加奶粉、澱粉拌勻。

　　3、可根據自己喜好用奶水調整或不調整餡料的濃稠度。

　　4、麵糰材料，除去起酥油，全部混合，揉成團，裹保鮮膜靜置30分鐘。

　　5、靜置好的麵糰，擀開，擀成寬度為起酥油的3倍大小，將起酥油包起來。

　　6、再次擀開。

　　7、麵皮兩邊1/3處，向內折，形成3層。

　　8、裹保鮮膜靜置30分鐘。

　　9、重複步驟3-5，4次。

　　10、最後一次麵皮，分割成正方形或是長方形。

　　11、表面刷蛋液，填滿榴蓮餡，對摺。

　　12、表面刷蛋液，190°，25-30分鐘，注意觀察顏色，及時鋪錫紙以防顏色過深。