家常榴蓮酥的做法

　　1、食材：高筋麵粉220g，低筋麵粉590g，榴蓮1塊，黃油260g，雞蛋1個，糖75g，吉士粉35g，涼水250g，黑芝麻適量，蛋黃1個，豬油518g。

　　2、往黃油中加入豬油。抓散至沒有顆粒。

　　3、加入低筋麵粉攪拌均勻。均勻放入長盤中。輕震後冷凍20分鐘。

　　4、將低筋麵粉與高筋麵粉混合。加入少量吉士粉。在中間打入一個雞蛋，加入75克白糖，再加入少量豬油，將雞蛋與白糖抓散，少量多次加入涼水反覆揉搓上勁，包上保鮮膜冷凍15分鐘。

　　5、揉搓麵糰，排除其內的空氣。放入冰箱冷凍5分鐘。

　　6、用通心錘將麵糰擀平。麵皮成油酥的2倍大，麵皮包住油酥的四周。

　　7、敲打麵皮，至油酥變平變軟，戳破錶面氣泡，擀成3mm厚，摺疊擀好的麵皮，接縫處對齊壓實，放入冰箱冷凍5分鐘。

　　8、重複兩次之前的操作。

　　9、將酥皮切成小塊，榴蓮去核抓成泥，蓋上保鮮膜速凍10分鐘。

　　10、將酥皮擀至2mm厚，修邊裁成正方形，蓋上保鮮膜速凍10分鐘。

　　11、用模具快速壓制成型，包入榴蓮餡，對摺合實，刷掉表面的粉，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻後上下火180度，烤制25分鐘即可。

　　1、榴蓮去核，取肉，與黃油一起鏟碎。

　　2、加奶粉、澱粉拌勻。

　　3、可根據自己喜好用奶水調整或不調整餡料的濃稠度。

　　4、麵糰材料，除去起酥油，全部混合，揉成團，裹保鮮膜靜置30分鐘。

　　5、靜置好的麵糰，擀開，擀成寬度為起酥油的3倍大小，將起酥油包起來。

　　6、再次擀開。

　　7、麵皮兩邊1/3處，向內折，形成3層。

　　8、裹保鮮膜靜置30分鐘。

　　9、重複步驟3-5，4次。

　　10、最後一次麵皮，分割成正方形或是長方形。

　　11、表面刷蛋液，填滿榴蓮餡，對摺。

　　12、表面刷蛋液，190°，25-30分鐘，注意觀察顏色，及時鋪錫紙以防顏色過深。

　　1、油皮材料：中筋麵粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）。油酥材料：低筋麵粉90克、黃油45克。內餡材料：榴蓮肉300克。

　　2、將油皮的所有材料揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用。

　　3、將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團；油酥皮，將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份。

　　4、將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，擀成圓片，即成油酥皮。

　　5、 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。 烤箱預熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口。