1、選雞：選一年以上的土雞，公雞最好，母雞差多了。殺雞，除盡雞毛，內臟、割掉屁股上面的油囊，剪掉雞的指尖，洗淨備用。
2、煮雞的方法：準備一大銻鍋，裝冷水（純淨水最好）淹沒過雞，加老薑，加熱。撈盡浮沫。
3、煮沸8-10分鐘。悶30-40分鐘（牙籤測試，無血水流出即可）。
4、整雞從鍋裡撈出，放冷水（冰水）冷卻，撈出冷透備用。
5、處理雞肉用鋒利的小刀將冷透的雞肉片成薄片，碼在白色的盤子上備用。雞骨頭不用。
6、合成將攪拌均勻後的湯用濾網撈去粗的顆粒後，將湯倒入前面碼好的雞肉片上，淹沒過雞肉。
7、將貢菜段拌如雞肉內（不喜歡貢菜的可以省略此步）。將紅油（不要下面的渣）倒在雞肉片上。將炒香的白芝麻撒在雞肉上。
1、雞邊腿清洗乾淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗乾淨，蒜拍開、薑切片，生薑多點，分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻醃製半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高油溫至九成熱時放入炸至過的雞丁復炸一分鐘撈出瀝油。
9、鍋中放入底油，放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生薑片小火煸香。
10、改大火，放入炸過的雞丁翻炒一分鐘，關火。
1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
4、麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裡的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。
2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的汙垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放 ...
1、準備材料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放 ...
1、雞蛋兩個。澱粉適量。糖適量，碎花生米適量。
2、雞蛋只取蛋黃，和澱粉水攪勻；備好豬油。
3、鍋裡放水，燒開後倒入有攪勻的淡黃，放糖，煮到翻沙的樣子，煮的過程中要放兩次豬油哈，還要防止沾鍋。
4、快好的時候先舀一半上來裝盤，剩下的一半放些碎花生米一塊攪拌一下，覆蓋到已裝盤的上面。 ...
1、軟炸雞翅
材料：雞翅6只、番茄半個、菠菜葉2片。 調料：植物油、水澱粉、醬油、料酒、香油、雞蛋、鹽。
做法番茄洗淨，切片，擺放在盤中，菠菜葉洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出浸涼、擠去水分，放番茄兩邊。雞翅洗淨，加醬油、料酒和香油、鹽及打散的雞蛋液拌勻，醃漬10分鐘至入味，取出，裹勻水澱粉糊，放入五 ...
1、準備麵粉，適量黃豆1千克，清水和食用鹽各適量準備好的黃豆，要認真挑選一下，去掉裡面有蟲蛀和腐爛受傷的黃豆，餘下的黃豆放在清水中浸泡幾小時，等它吸水膨脹以後，再用清水把它洗淨。
2、把清洗乾淨的黃豆直接放在鍋中加清水煮，煮開以後再繼續煮40分鐘左右，這時鍋中的黃豆能熟透，關火後不要急著把黃豆取出，要 ...
1、食材：雞腿肉適量、土豆1-2個、香菇適量、腐竹3-4根、芝麻醬適量、料酒適量、鹽適量、白糖兒童湯勺3-4勺、雞粉兩勺、雞粉適量、五香粉（南德調料）適量、老抽一點點。
2、把雞腿肉切塊洗淨放冷水開火去血沫。
3、腐竹是要提前泡好的。
4、趁煮雞肉把配菜切好，腐竹切段，香菇土豆切塊，土豆切好要 ...
第一、 準備好材料，黃色毛線團，帶黑頭的長釘，剪刀，梳子。用紅色硬紙片剪個箭頭形的小紙片用來當做小雞的嘴巴
第二、 將毛線纏在兩根梳齒之間，形成一個線圈，用一根單獨的稍長的毛線從中間綁緊，取下來。
第三、 用剪刀，將線圈兩端剪開，適當修剪讓線頭整齊一些，就形成了第一個小線團。第一個線團稍小一點，作 ...