1、雞邊腿清洗乾淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗乾淨，蒜拍開、薑切片，生薑多點，分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻醃製半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高油溫至九成熱時放入炸至過的雞丁復炸一分鐘撈出瀝油。
9、鍋中放入底油，放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生薑片小火煸香。
10、改大火，放入炸過的雞丁翻炒一分鐘，關火。
1、雞邊腿清洗乾淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗乾淨，蒜拍開、薑切片，生薑多點，分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻醃製半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高油溫至九成熱時放入炸至過的雞丁復炸一分鐘撈出瀝油。
9、鍋中放入底油，放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生薑片小火煸香。
10、改大火，放入炸過的雞丁翻炒一分鐘，關火。
1、軟炸雞翅
材料：雞翅6只、番茄半個、菠菜葉2片。 調料：植物油、水澱粉、醬油、料酒、香油、雞蛋、鹽。
做法番茄洗淨，切片，擺放在盤中，菠菜葉洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出浸涼、擠去水分，放番茄兩邊。雞翅洗淨，加醬油、料酒和香油、鹽及打散的雞蛋液拌勻，醃漬10分鐘至入味，取出，裹勻水澱粉糊，放入五成熱的溫油鍋中，用中小火浸炸，炸時不斷翻動，使其均勻受熱，約炸六七分鐘，雞肉熟透，溢位香味，撈出裝盤即可。
2、番茄雞塊
材料：雞脯肉300克，土豆150克，青椒、紅椒各1個，番茄2個。調料：植物油、料酒、鹽、五香粉。
做法雞脯肉洗淨、切塊，放入鹽、五香粉、料酒醃漬15分鐘；番茄去皮切碎，用小火熬成番茄雞；將土豆、青椒、紅椒分別洗淨，切小塊。鍋置火上，放油燒熱，放入雞塊炒至八成熟，盛出。土豆塊入油鍋煸至八成熟，放入少許水，加蓋燜至土豆變沙變軟，再倒入青椒塊、紅椒塊翻炒片刻，放入雞塊和番茄醬炒熟即可。
3、核桃雞丁
材料：雞脯肉丁350克、核桃仁15克、枸杞子8克、雞蛋2個（取蛋清）、雞湯100毫升。?調料：植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、薑片、蔥花、香油、料汁（味精、白糖、胡椒粉、雞湯、水澱粉）
做法雞脯肉丁用鹽、蛋清、水澱粉、料酒拌勻醃漬；枸杞子用溫水洗淨。鍋內放適量植物油，燒至七成熟，下核桃仁炸制微黃，撈起；鍋內底油燒熱，倒入雞丁，快速滑炒透，下薑片、蔥花，倒入料汁、雞湯，快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，加鹽調味，淋入香油即可。
1、食材：雞腿肉適量、土豆1-2個、香菇適量、腐竹3-4根、芝麻醬適量、料酒適量、鹽適量、白糖兒童湯勺3-4勺、雞粉兩勺、雞粉適量、五香粉（南德調料）適量、老抽一點點。
2、把雞腿肉切塊洗淨放冷水開火去血沫。
3、腐竹是要提前泡好的。
4、趁煮雞肉把配菜切好，腐竹切段，香菇土豆切塊，土豆切好要放水裡泡著。
5、雞肉煮好，把上面漂浮的血沫全部撈出，直到不出血沫（一分鐘左右應該就沒了）把雞肉盛出控水雞湯留著等會要用。
6、起鍋放油，加糖，一定要小火炒糖色，用鍋鏟來回推動糖，直到看不到糖粒，期間一定要小火。
7、放雞肉小火翻炒，小火是為了不讓油到處濺，小火翻炒均勻後即可大火繼續翻炒，加點料酒祛腥。
8、多翻炒一會兒，然後加入配菜繼續翻炒，炒兩分鐘後加入鹽、五香粉、醬油和雞粉翻均勻。
9、上一步翻炒均勻以後把剛才的雞湯，加入鍋裡面大火煮，接下來就要把芝麻醬調下了，買回來的芝麻醬都沉下去了只有一層油在上面，用筷子攪拌均勻。
10、湯汁盛一半的時候加入芝麻醬，煮一分鐘入味就可以了。