韭菜雞肉製作方法

　　1、主料：韭菜100g、香菇100g、雞胸肉150g、熟芝麻少許。調料：鹽1/2小勺、生抽1/2小勺、老抽1/4小勺、香油2小勺。

　　2、韭菜洗淨，香菇去蒂洗淨；

　　3、韭菜切5cm長段，香菇切片，所有的調料兌勻；

　　4、雞胸肉放鍋內加少許料酒煮熟，晾涼撕成絲兒；

　　5、鍋內燒開水下香菇焯1分鐘撈出瀝乾水份；

　　6、下韭菜焯30s立刻撈出；

　　7、雞絲，韭菜，香菇，調料放一起拌勻。吃前撒少許熟芝麻。

　　1、雞邊腿清洗乾淨。

　　2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。

　　3、幹辣椒、花椒清洗乾淨，蒜拍開、薑切片，生薑多點，分兩次使用的。

　　4、雞丁中放入鹽、白糖、生薑、料酒、胡椒粉。

　　5、放入澱粉抓勻醃製半小時。

　　6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。

　　7、炸至微微金黃撈出。

　　8、升高油溫至九成熱時放入炸至過的雞丁復炸一分鐘撈出瀝油。

　　9、鍋中放入底油，放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生薑片小火煸香。

　　10、改大火，放入炸過的雞丁翻炒一分鐘，關火。

　　1、準備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地裡栽種的韭菜，比塑膠大棚裡的韭菜好吃。

　　2、韭菜摘掉爛葉，清洗乾淨以後控幹水分。

　　3、將韭菜切成大約2至3釐米左右的長段。

　　4、先加入食鹽醃製2小時去除水分，然後加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻，也可以根據自己喜好，不加辣椒，加點蒜末、生薑末都可以。

　　5、將韭菜放入乾淨無水無油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出來吃了，吃的時候可以加點芝麻油，味道更香，吃稀飯，吃饅頭都不錯哦。