樊記臘汁肉秘方

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克

　　2、調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克

　　3、樊記臘汁肉的做法：1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

　　4、樊記臘汁肉的製作要訣：燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克

　　2、調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克

　　3、樊記臘汁肉的做法：1.將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；2.先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；3.再轉小火燜煮，約2小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

　　4、樊記臘汁肉的製作要訣：燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

　　麵食早就在四千多年的歷史發展中展現出了不一樣的風采，劉記臘汁肉揪面片更是以店內招牌揪面片聞名，但在麵館中也有著各色小吃燒烤。

　　那麼，本期一起來看看西安著名麵館：劉記臘汁肉揪面片。

　　【劉記臘汁肉揪面片】

　　傳奇之處：

　　大車家巷是西安麵食控的天堂，劉記臘汁肉揪面片更是其中的翹楚，到了中午飯點的時候，排隊才是王道，傳說中吳彥祖都來這裡吃過麵！

　　招牌的臘汁肉揪面片，顧名思義裡面有臘汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的體驗，揪成大片的面片，在面端上來的時候的，拿起筷子將肥瘦的臘汁肉和炒過的韭菜均勻的攪開，陝西特有的吃法，勁道的面，鮮香的臘汁肉，吃起來每一口都是享受！

　　人均：21元

　　地址：碑林區湘子廟街大車家巷33號