1、材料：新鮮鴨胸（帶皮）2塊、黑胡椒適量、細砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1個、胡蘿蔔1/2大根、小紅蔥頭1個、鹽與黑胡椒適量、歐芹少量。
2、使用一個不沾平底鍋並開中小火。加入白砂糖和水。攪拌將糖溶化並不停攪拌，直到糖開始冒泡並焦糖化。
3、加入白葡萄酒醋與橙汁。
4、不斷攪拌直到醬汁達到稀糖漿的粘稠度。關火，將醬汁盛到一個碗裡並放到一邊。
5、將鴨皮劃網格刀並在鴨肉的一面撒上黑胡椒。將小紅蔥切碎並把胡蘿蔔切成長條。
6、刨橙皮屑。
7、給橙子剝皮並切瓣。去除所有的白色皮與紋路，只留下果肉。
8、使用一個厚底平底鍋並開中小火。將鴨胸放入，皮朝下。煎直到鴨皮變金黃色並把大部分脂肪煎出，大約10-12分鐘。
9、將鴨胸翻面並把火力加大至中火，煎至五分熟，根據鴨胸大小不同大約3-4分鐘。
10、關火。將鴨胸鴨皮向上轉移至一個盤子裡並靜置至少10分鐘。保留鴨油在鍋中。
11、在鴨胸靜置的時候來做配菜。開中火燒熱鍋中的鴨油。將小紅蔥炒至焦糖化。
12、加入胡蘿蔔並翻炒至微變軟，大約3-4分鐘。
13、加入橙子皮碎屑並不停翻炒直到橙皮碎屑散發香氣。
14、擺盤即可。
1、材料：新鮮鴨肉半隻、筍乾一把、香菇 6-7個、八角桂皮少許、鹽、冰糖、生粉、生抽、老抽、黑胡椒適量、白酒、料酒、腐乳汁適量。
2、鴨肉剁成小塊洗乾淨，大碗裡倒入料酒、生粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，醃製半小時。
3、筍乾、香菇事先用開水泡發。蒜切成末，姜切絲備用。
4、鍋燒熱，倒一點點油熱鍋，把鴨肉瀝乾放入熱鍋中翻炒，因為有粉為了不粘鍋最好保持翻炒。翻炒到完全變色，放入八角桂皮，薑絲，倒入兩大勺料酒，2勺生抽，2-3勺老抽。加入2碗清水沒過鴨肉。大火煮開。
5、煮開後把筍乾、香菇放入，冰糖也一起倒下去。火調成中火，煮15分鐘。
1、兩半邊鴨腿下半部分，米酒一杯，生抽一杯，香菇二朵桂皮一小塊，蔥頭一個，八角一個，姜三片，糖少量。
2、把鴨肉洗乾淨，瀝乾水分。
3、放鴨肉放到鍋裡煎到金黃。
4、先把鴨肉放到鍋裡，然後倒入一杯米灑，一杯生抽，一杯水，放入香菇、姜、桂皮、蒜頭、八角、糖，浸泡十分鐘。
5、小火燉四十分鐘，只剩半碗汁就可以了，燉時要順轉，淋上幾次汁，不要給沾鍋。
6、斬成小塊裝盤，撒上一點蔥花裝飾一下。
1、用料：鴨血1盒、北豆腐1塊、紅薯粉條1碗、油豆腐1碗、豆瓣醬1大勺、香菜2棵、香蔥2棵、油適量。
2、紅薯粉條提前泡軟剪短，鴨血和豆腐切拇指粗的長條，油豆腐撕小口便於入味。
3、香蔥、香菜切寸段，豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味；鴨血焯水一分鐘，去除雜質。
4、炒鍋中倒底油，轉小火，加入一大勺豆 ...
1、選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
2、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。
3、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使 ...
1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。
4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼 ...
1、醃製。將薑片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，醃製兩個小時至四個小時左右的時間
2、煎炸。熱油，油不需要太多。煸炒。將鴨放進鍋裡煸炒。煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色。
3、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水乾。大概20分鐘，水乾後，切片，上桌。
4、醬油鴨是一道以鮮 ...
1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽 ...
1、準備材料，洗淨，切片，鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分，炒鍋加熱，倒入少許食用油。
2、放入薑片，蔥段，蒜瓣，八角，幹辣椒炒香，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
3、倒入少許老抽上色，再加適量生抽提味 ...
1、食材：土鴨 1只、生薑 5片、乾紅辣椒 5g、新鮮辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、蔥段 3g、食用油 30g、料酒 35g、醬油 4g
2、取一個乾淨的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。
3、再將鴨子浸在沸水內燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內臟丟掉 ...