橙皮阿膠糕怎麼做

　　1、熬製前先把所有輔料準備好，核桃現剝紅棗現剪，橙皮切碎 還要用高溫油紙把定型盤鋪好 在油紙上面鋪一層切碎的橙皮 以免熬的途中手忙腳亂。

　　2、阿膠整塊或敲碎放入熬膠鍋（不要打粉），倒入1000克黃酒浸泡，夏天泡24小時，冬季2-3天。

　　3、正宗的阿膠用黃酒浸泡過後表面會形成一層白色析出物油滴，溶液呈淺粽紅色。

　　4、泡好的阿膠放在火上，先開大火一直攪拌熬到阿膠完全融化，沒有塊狀，倒入黃冰糖，接下來一直攪拌到掛旗，這個大概需要240分鐘左右，中間也是一直攪拌，防止不沾鍋不焦即可，火要保證它還會小沸騰的小火。

　　5、出現大液泡之後轉小火 一直熬到一個穩定的倒三角掛旗出現就可以了。如果想軟一點的話，有小掛旗就差不多可以倒輔料了。

　　6、按順序加入核桃，紅棗，枸杞，黑芝麻 注意千萬不要芝麻第一個加進去 放完一種材料用力攪拌均勻方可加入第二種輔料，一直到加完為止關火出鍋。

　　7、倒入事先準備好的定型盤中，壓實壓平 最後再在上面鋪上一層橙皮壓實。橙皮阿膠糕新鮮完美出鍋

　　將其放置於冰箱內即可。阿膠遇冷變硬，因此將放涼的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層儲存，連續凍10-12小時後阿膠糕就會慢慢變硬。

　　在《周禮-考工記-弓人》中就有記載：“鹿膠青白，馬膠赤白，牛膠火赤，鼠膠黑，魚膠餌，犀膠黃。”鄭玄注：“皆謂煮用其皮或用角。”早在周代，人們對動物皮製膠就有了比較精細的研究與分類，而且在當時，牛皮並沒有作為首選原料，驢皮、鹿皮反而備受青睞。

　　主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇新增其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。

　　1、準備好用料：臍橙橙肉2個，橙皮200g，冰糖35g，蜂蜜（洋槐花蜜）20g，水適量。

　　2、臍橙洗淨、去皮，去皮後將橙肉切成黃豆大的小粒備用，白色部分去掉口感更好。冰糖敲碎備用。

　　3、橙皮需要把上面白白的一層去掉，因為太苦了。然後可以選擇切丁或切絲或混和，切好後備用。

　　4、將橙肉和橙皮混合倒入鍋內，加溫後不斷翻炒，不要糊鍋。當橙子中的水分被蒸發後，放入冰糖碎，繼續翻炒。

　　5、約半小時後，橙子皮變得半透明，橙子醬已粘稠時，可倒入大口瓷盆中，淋上兩茶勺洋槐花蜜，攪拌均勻。冷卻後可以裝瓶放入冰箱儲存。