檸檬百香酸辣雞爪

　　1、食材：香醋3湯勺，大蒜6瓣，雞爪11只，香蔥2根，檸檬1個，生薑1小塊，小米辣一把，鹽適量，香菜一小把，花椒適量，百香果2個，料酒6勺，生抽5湯勺，白米醋3湯勺。

　　2、將雞爪洗乾淨後，切除腳趾甲再一切成3半，這樣做起來比較容易入味。

　　3、然後再來處理其它食材，香菜切段，小米辣切成辣椒圈，大蒜去皮切成碎丁，生薑去皮切片，香蔥打成一個結，百香果切開將果肉擠出，檸檬用鹽搓洗乾淨後切成片狀，檸檬籽記得給去掉，要不然會雞爪發苦。

　　4、雞爪冷水下鍋，加入一半的薑片和3勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘

　　5、2分鐘後，將雞爪撈出，放在清水裡多次清洗，把表面油脂給洗掉，這樣可以讓成品吃起來更清爽。

　　6、將洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入香蔥結、花椒、3勺料酒和剩下的薑片，大火煮沸後，再煮12分鐘左右即可熄火。

　　7、煮熟的雞爪撈出再次沖洗一遍後，將它放在冰水裡浸泡5分鐘降溫。之所以用冰水浸泡是為了讓它的肉質更Q彈一些，如果對肉質口感沒那麼在意的，可以直接用涼開水浸泡降溫。

　　8、5分鐘後，倒去雞爪碗內的水，把檸檬片、百香果肉、香菜、紅尖椒、大蒜粒、5湯勺生抽、3湯勺香醋、3湯勺白米醋和適量的鹽倒入雞爪碗內，用乾淨的手，充分翻拌均勻後，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏醃製2小時。這裡醋和生抽所用到的湯勺，就是家裡喝湯用的那種大勺子，不要覺得用量誇張，因為最後雞爪並不會吸收過多的調味品，如果調味料放的太少的話，到時候味道會醃製不進去。另外鹽的用量沒有把握的話，可以先少量放些，然後用手指蘸點醃料汁嘗一下鹹度，如果不夠就繼續加。

　　酸辣無骨雞爪的熱量約為254大卡/100克。做法如下：

　　1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

　　2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

　　3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

　　4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。

　　5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。

　　6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。

　　7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

　　8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

　　9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

　　10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。

　　11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成。

　　1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。

　　2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。

　　3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。

　　4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。

　　5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。

　　6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。

　　7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。

　　8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。