1、挑選新鮮的雞爪，把雞指甲砍去，再把雞爪從掌心豎著砍開兩半，然後洗乾淨備用。
2、在鍋裡把水燒開後，將洗乾淨的雞爪倒入，加入適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可，然後撈出備用。
3、將撈出的雞爪用涼水沖洗1-2次，然後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
4、將浸泡好的雞爪放入容器，根據雞爪適量加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、陳醋、醬油、花生油、芝麻油攪拌。喜歡吃辣的可以多放些辣椒，喜歡吃香菜的也可以多放些，不喜歡吃香菜的可以多放些蔥。喜歡檸檬的，也可以放入幾片檸檬。
5、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製3個小時以上，醃製時間越長更入味，可以選擇晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦。
6、在冷藏的過程中需要多次翻動，以防上面沒有被醃製入味。
1、雞爪洗淨切小，冷水下鍋，鍋中拍入姜蒜，水開後小火煮10分鐘，撈出立馬用冰水侵泡製涼。
2、加入鹽，糖，醋，醬油和切好的胡蘿蔔絲，薑絲，香菜，指天椒香油拌均勻，讓雞爪可以充分侵泡在汁水中入味。
3、放入冰箱，第二日就可以品嚐啦！
4、適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
5、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。
酸辣無骨雞爪的熱量約為254大卡/100克。做法如下：
1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。
7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成。