酸辣雞爪怎麼泡好吃

　　1、食材：雞爪200克、姜10克、檸檬50克、香菜5克、小米辣50克、獨蒜 20克、野山椒15克、醋100克、生抽50克。

　　2、雞爪洗淨用冷水浸泡一會兒，泡出血水倒掉，清洗乾淨，把雞爪切成兩半，冷水下鍋，放薑片和料酒煮開，打去浮泡，再煮6分鐘關火撈起。

　　3、撈起的雞爪放入冷水浸泡，這樣表皮更完整香糯。瀝乾雞爪裝盆備用。

　　4、準備調料，洗淨瀝乾。檸檬先用少許鹽輕輕擦拭這樣利於去除皮子上的殘留，更乾淨。

　　5、香菜切碎，蒜切末，小米辣切碎，檸檬切片備用。野山椒切成小段備用。

　　6、把剛才切好的香菜，蒜，小米辣，野山椒(最好倒點野山椒水)，檸檬片放入調味碗裡，加入生抽，醋，香油，芝麻把製作好的調味汁水倒入瀝乾備用的雞爪中，攪拌均勻。

　　7、蓋上保鮮膜放入冰箱2小時，這樣更上色，更入味。

　　酸辣無骨雞爪的熱量約為254大卡/100克。做法如下：

　　1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。

　　2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。

　　3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。

　　4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。

　　5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。

　　6、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。

　　7、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。

　　8、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

　　9、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。

　　10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。

　　11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成。

　　1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。

　　2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。

　　3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。

　　4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。

　　5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。

　　6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。

　　7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。

　　8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。