正宗單縣羊湯的做法

　　1、首先把羊肉切成長10釐米、寬4釐米、厚4釐米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放上切好的羊肉，然後鍋中添水直到沒過肉為止，用旺火燒沸，撇乾淨血沫，將湯潷出不要，另外新增清水7500克用旺火燒沸。

　　2、將準備好的香料用乾淨的紗布包住，然後放水龍頭下面沖洗一下放入鍋中，薑片50克，蔥段75克，食用鹽125克也一起放入鍋內，繼續大火煮制羊肉八成熟的時候，把羊油750克放入鍋中煮制，直到羊肉煮熟，撇乾淨浮沫撈出。

　　3、將撈出的羊肉放涼，頂刀切成薄片，分別放入碗中，略微加入適量的丁香面、桂子面，淋上少許香油、老抽醬油，撒上少許香菜末，舀兩勺湯盛入羊肉碗中即可食用。

　　1、首先把羊肉切成長10釐米、寬4釐米、厚4釐米的大塊，羊骨頭砸斷鋪在鍋底，上面放上切好的羊肉，然後鍋中添水直到沒過肉為止，用旺火燒沸，撇乾淨血沫，將湯潷出不要，另外新增清水7500克用旺火燒沸。

　　2、將準備好的香料用乾淨的紗布包住，然後放水龍頭下面沖洗一下放入鍋中，薑片50克，蔥段75克，食用鹽125克也一起放入鍋內，繼續大火煮制羊肉八成熟的時候，把羊油750克放入鍋中煮制，直到羊肉煮熟，撇乾淨浮沫撈出。

　　3、將撈出的羊肉放涼，頂刀切成薄片，分別放入碗中，略微加入適量的丁香面、桂子面，淋上少許香油、老抽醬油，撒上少許香菜末，舀兩勺湯盛入羊肉碗中即可食用。

　　1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。

　　2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

　　3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

　　4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。