正宗的羊頭做法配方

　　主料輔料：白毛羊頭1個，水澱粉20克，食鹽2克，醬油36克，胡椒粉0.5克，蔥白25克，生薑10克，蒜瓣15克，香油25克，香菜25克 。

　　方法：1、將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭， 取出羊腦和羊眼備用。

　　2、將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用羊湯100 克 、鹽2、克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在

　　滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料

　　將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨

　　取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾

　　轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁

　　滷汁儲存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏儲存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損

　　1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、薑切片。

　　2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。

　　3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。

　　4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用溼澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。