1、羊頭一個、蔥5g、姜5g、花椒5g、桂皮5g、葉5g、幹辣椒5g。
2、方法：用火燒掉多餘的毛髮，用鋼絲球在水下清洗。將淋巴結取下。
3、起鍋燒水，下入羊頭，倒入料酒，大火煮開。清理舌頭，重新起鍋燒水。
4、加入蔥、姜、蒜末、鹽、花椒、香葉、桂皮等調味品。
5、煮熟後出鍋，趁熱將骨頭拆下襬盤。
1、羊頭一個、蔥5g、姜5g、花椒5g、桂皮5g、葉5g、幹辣椒5g。
2、方法：用火燒掉多餘的毛髮，用鋼絲球在水下清洗。將淋巴結取下。
3、起鍋燒水，下入羊頭，倒入料酒，大火煮開。清理舌頭，重新起鍋燒水。
4、加入蔥、姜、蒜末、鹽、花椒、香葉、桂皮等調味品。
5、煮熟後出鍋，趁熱將骨頭拆下襬盤。
1、材料：牛肉500克，溼澱粉50克，味精0.5克，發糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，麵粉50克，辣椒麵0.5克，精鹽2克。
2、先將牛肉洗淨，去筋膜，用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發後洗淨，去蒂，切成小丁；水發蝦米亦剁碎末，待用。
3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100克），再放入25克溼澱粉、50克麵粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個球狀。
4、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉球，炸到兩成呈金黃色時，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。
5、牛肉缽裡，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時。
6、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開後加入味精、溼澱粉25克，勾成濃汁，澆在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒麵，即成。
1、用料：羊腿800克、大蔥1小段、姜1小片、蒜頭2辦、番茄醬2湯匙、黑胡椒醬2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、陳皮5克。
2、帶骨羊腿切2㎝厚片，入高壓鍋焯一遍後重新加水，放陳皮壓半小時。
3、炒鍋加油，放蔥薑蒜片爆鍋。
4、加番茄醬、黑胡椒醬翻炒。
5、下壓好的羊腿翻炒。
6、加水、1湯匙紅燒醬油、半湯匙白糖悶至水乾。
7、出鍋裝盤。