燜鴨頭的做法和配方

　　1、原料準備：鴨3斤半，腐乳4塊，姜適量， 蒜適量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。

　　2、將鴨斬成2指寬的小塊，放少許鹽、薑片和2勺生抽，抓勻後醃製15分鐘。

　　3、鴨肉醃製好以後，開中火，把鴨肉下鍋幹炒。炒的時候不要放油，這樣不僅能去除鴨腥味，還可以讓鴨肉吃起來不膩。

　　4、煸炒到鴨肉變得有些焦黃時，轉中火，加入蔥蒜和2勺白糖，繼續炒香，給鴨肉上糖色。

　　5、加了白糖以後，鴨肉顏色更加紅亮了，這時加1碗水、4塊腐乳和1勺老抽醬油，翻炒均勻後蓋上蓋子燜煮15分鐘。

　　6、大火收汁，紅亮誘人的腐乳燜鴨就可以出鍋啦！

　　1、主料：鴨腿3只。

　　2、輔料：老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、蔥少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。

　　3、做法：

　　（1）鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮上扎洞，以便入味。

　　（2）鍋中適量油，燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。

　　（3）煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水，將其他調料一併倒入。

　　（4）大火煮開後蓋上蓋子，轉中小火繼續煮1個小時左右。

　　（5）轉大火收汁，用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面，直至醬汁粘稠後關火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。

　　（6）取出鴨腿徹底晾涼。

　　（7）斬塊裝盤就能享用啦。

　　1、用料：鴨腳10只只、糖3-4勺、老抽幾滴、生抽2-3勺、小米椒2-3個、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蠔油1小勺。

　　2、鴨腳洗淨飛水，瀝乾水分。

　　3、油入鍋8分熱放入鴨腳，一開始會油炸厲害，可以蓋上鍋蓋。

　　4、炸至金黃酥。

　　5、起鍋盛入盤中待滷汁翻炒。

　　6、準備好的醬蒜小米椒翻炒再放準備好的生抽醋老抽糖跟鴨腳一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜歡酸的可以多放點醋。

　　7、翻炒至收汁裝盤。