滷腸頭的做法和配方

　　1、配方：豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳滷汁300㏄。

　　2、做法：豬大腸以1大匙醋、50公克麵粉搓洗後用水清洗乾淨，入滾水氽燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。砂鍋中放入作法1的豬腸及其餘材料，以大火煮開後，轉小火慢滷1小時即可，起鍋後再切小段食用。

　　1、材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量。

　　2、準備好喜蛋和香料等食材。

　　3、生薑去皮後切片，蔥白去根切段。

　　4、喜蛋剝殼備用。

　　5、電飯煲裡放入香料和生薑。

　　6、把喜蛋放在香料上。

　　7、電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水醃到喜蛋一半的量。

　　8、啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢滷喜蛋。

　　9、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身，繼續滷到程式結束。

　　10、最後裝盤就可以食用了。

　　1、調料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。

　　2、克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。

　　3、用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

　　4、將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。