正宗四川小炒肉

　　1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

　　2、小炒肉屬於川菜，是一道常見的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。

　　1、正宗湖南小炒肉，主要食材是五花肉和青紅辣椒，爆香味辣，為飯桌上的家常菜。

　　2、做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

　　1、食材：

　　五花肉1000g、蔥1顆、姜1塊、鹽適量、大料4個、桂皮少許、陳皮少許、柚子皮少許、醬油少許、紅糖適量、料酒適量、腐乳1／2塊、幹辣椒4個。

　　2、做法：

　　（1）五花肉洗淨切大塊備用。

　　（2）涼水下鍋汆水備用。

　　（3）蔥切大段姜拍松切大塊大料備用。

　　（4）幹辣椒，陳皮，桂皮，柚子皮，紅糖炒色。

　　（5）炒好色下肉煸炒放醬油腐乳後放罈子鍋裡。

　　（6）鍋裡放所有調料，料酒後加水大火燒開轉小火燉40分鐘左右放鹽即可。