辣椒小炒肉最正宗的做法

　　材料：豬肉100克、辣椒300克、油適量、鹽適量、豆豉適量、醬油適量、大蒜適量。

　　具體做法：

　　1、豬肉切片，醃十分鐘；

　　2、將辣椒洗淨，切絲備用；

　　3、起油鍋，快速炒肉片，放入碗中備用；

　　4、起油鍋，爆香蒜頭；

　　5、炒辣椒，放鹽調味；

　　6、待辣椒熱了之後，倒入炒好的肉片；

　　7、放入適量豆豉，充分翻炒入味，再放入適量醬油翻炒即可。

　　主料：大辣椒、瘦肉。

　　輔料：大蒜、油、鹽、雞精。

　　步驟：

　　1、先將瘦肉切成小塊，大蒜切成碎末，大辣椒切成長條狀備用；

　　2、再往鍋裡倒入食用油，油熱後放入瘦肉片翻炒3至4分鐘後，放入少許醬油翻炒；

　　3、然後放入蒜末，炒出蒜香味再放入大辣椒翻炒；

　　4、最後放入適量的雞精翻炒2至3分鐘即可。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。