水晶咕咾肉最正宗的做法

　　豬裡脊250g、青椒1個、紅椒1個、菠蘿100g、幹山楂2塊、檸檬1片、紅糖適量、番茄醬45ml、水150ml、生抽30ml、鹽少許、澱粉少許、雞蛋1個、黑胡椒少許。

　　1、豬裡脊切成1.5cm左右的小丁，菠蘿切一樣大小，青椒紅椒切塊。

　　2、裡脊肉加黑胡椒，生抽，鹽、澱粉，油，醃製30分鐘。

　　3、調一個雞蛋，如果要脆一點可以只用蛋白，將肉在雞蛋液裡滾一下放入麵粉中滾均勻。

　　4、把肉放篩子裡篩去多餘麵粉。

　　5、小奶鍋下油，燒至油溫大約200度，肉眼可見油裡有流動的感覺，下肉丁，油會立馬起大泡。

　　6、中火炸至金黃色撈出瀝乾油。

　　7、將水150ml，番茄醬45ml，紅糖15g（甜味按自己口味調）、生抽15ml調成汁。

　　8、鍋裡不放油，直接下醬汁和山楂、檸檬燒至冒泡，可加少許澱粉至濃稠。

　　9、放入辣椒、菠蘿先翻炒至辣椒七成熟，放入肉塊翻炒均勻，直到都掛上汁即可起鍋。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

　　1、瘦肉切塊，放入鹽、生粉、料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　2、倒入生粉，加雞蛋，攪拌均勻，炸熟後復炸一分鐘。

　　3、浸泡菠蘿塊，鍋中加入番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，加入小番茄、青椒和肉塊炒均勻即可。