擔擔麵（Noodles,SichuanStyle），漢族特色麵食。著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）
將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
正宗味美的擔擔麵完成了，趕緊拿起筷子來品嚐吧。
正宗四川麻辣燙的做法如下所示：
1、 在鍋中倒入適量的清水，中火將水煮開；
2、 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻；
3、 按照肉類、魚類、豆製品、蔬菜類的順序，將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中；
4、 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材；
5、 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火；
6、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
吃麵，這是很多人都喜歡吃的一道美食吧！麵條養胃，而且做起來簡單方便。相信自己在家都會煮麵條來吃，但是雖然說簡單，要做到好吃也是需要技巧的。
那麼，本期一起來學學中國十大面條之一四川擔擔麵最正宗的做法。
材料：
麵條（生）400克、碎米芽菜適量、菠菜80克、食鹽適量、醬油1茶匙、醋少許、蔥1段、蒜2顆、花椒30粒、雞湯適量、豬肉餡100克、辣椒油適量、黃酒少許、豆豉適量
做法：
1、麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香
5、再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9、煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。